皮蛋和鹽蛋這兩種蛋一般情況下均是用鴨蛋製作而成。現在也有很多人用雞蛋、鵪鶉蛋來做，咱們就一般情況下的皮蛋和鹽蛋來說說吧！

有一種皮蛋，蛋黃呈黑色，蛋黃外的皮透亮，裡面還有雪花狀的花紋。另外有一種皮蛋，蛋黃呈黃色，蛋黃外的皮成透亮，同樣裡面含有雪花狀的花紋。皮蛋剝開蛋殼就可以直接吃了，同時吃起來脆嫩，還有一點鹹味。同時，剝開蛋殼之後，皮蛋能夠聞到一股很特別的氣味，有的人聞起來很香，有的人聞起來很“彆扭”。

除了直接剝開直接吃之外，皮蛋可以用來的美食也比較多。常見的：青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋黃瓜湯、清炒皮蛋。這些美食都是咱們四川這邊常見的一些用皮蛋製作的美食。

皮蛋除了蛋殼之外，外面還有一層鹼性的灰所包裹。放在陰涼的地方，透過很長一段時間的閒置，就可以直接拿出來吃了。剝掉這層灰殼的方法很簡單，往地上滾一下。很多人都喜歡用手剝，剝得一手灰。

鹽蛋剝開之後，一股鹹味，吃起來也是一股鹹味。鹽蛋不能直接吃，必須要煮熟之後，才能吃。蛋黃呈黃色，吃起來粉粉的。蛋皮呈白色，很嫩。鹽蛋常出現於早餐，和雞蛋的吃法很相似。

鹽蛋的製作也很簡單，放到鹽水泡著。在每年下半年，醃製臘肉的時候，很多人就會用醃製過臘肉的水，來製作鹽蛋。同時，口感還比較好。鹽蛋也可以直接煮熟之後，切成幾瓣放在盤子裡就可以端上桌了。

總的來說，皮蛋與鹽蛋都是咱們華人傳統的美食。在咱們四川，還有一種食物，叫鹽皮蛋，擁有這兩種食物的所有特性。是一道非常有特色的美食。