這裡給大家分享個人的水煮牛肉做法：1.醃製好的牛肉放點澱粉，也可以放點雞蛋液，這樣吃起來比較嫩，攪拌均勻後，鍋中水燒開，把拌勻的牛肉放進開水燙一下（其實這步可以省略，但水煮下可以去掉牛肉的血水和雜質，做好湯色更靚）然後用冷水沖洗，裝盤備用。2.下面準備配料，黃豆芽洗淨，千張切絲，我還準備了一點剁椒，再鍋中倒熱油燒開，放入水煮牛肉配料和剁辣椒，鍋中翻炒，爆香。3.調料爆香後，倒入冷適量冷水，燒開放入豆芽和千張，最後上面鋪好先準備好的牛肉片，蓋上鍋蓋大火燒開就可以了，然後裝盤中。

4.最後一步，準備幹辣椒粉，還不幹辣椒成開，放點芝麻，鍋中熱油燒開，倒入準備好的辣椒，然後淋到牛肉上面就可以了，最後撒點蔥段，熱油澆上的牛肉，這時候香味就很誘人。

切好的肉裡一點一點的加水，加一次用手抓一抓，讓肉把水吸乾，再加一點水，再抓一抓，讓肉把水吸乾。放上料酒、鹽、雞精、黑胡椒粉、少許色拉油，醃漬。放入花椒、蒜片、蔥段、生薑、野山椒，小火炒香。

放入豆瓣醬，砂鍋裡放入金針菇和火腿腸，把炒鍋裡炒好的料倒入砂鍋裡，加入適量清水，燒開。燒開後直接放入牛肉片，等到變色，加點鹽和雞精就可以了！

切牛肉片的刀一定要快，這樣才能切的薄，選牛肉的時候要選牛裡脊的肉，吃起來才嫩。如果想要菜色好看，最後可以切點蔥在上面，然後燒熱油，就會更加好看！

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