準備食材 －

老鴛鴦鴨 一隻

幹香菇 適量

黃酒 適量

料酒 適量

生薑 適量

大蒜 適量

大蔥 適量

花椒 適量

八角 適量

幹辣椒 適量

白糖 適量

鹽 適量

－ 步驟 －

1.鴨子宰殺好 分塊 鴨腸 內臟神馬的不用扔 （鴨腸破開洗淨 鴨油跟鴨腸連在一起的 要慢慢分開）

2.倒入黃酒醃一會去腥 ，醃的這會時間鍋內燒水

3.水沸 放入鴨肉（鴨腸內臟一起放入） 焯水

4.放生薑片 到料酒 去腥

5.撈出放一邊 （鴨肉撈出後 鍋不要關火繼續沸騰 鴨油到入漏勺中焯水三十秒左右控水撈出）

6.白糖適量，幹香菇泡發，蔥用刀拍一遍切段，生薑切片，大蒜用刀壓一遍，準備花椒、八角、幹辣椒

7.冷鍋先放白糖後倒油 小火炒糖色 糖全變褐色泡沫

8.倒入鴨子 翻炒 ，上色均勻後放生薑片 繼續翻炒 ，放一半花椒、八角、幹辣椒 翻炒出香味，到鴨油 繼續翻炒

9.將剩餘的花椒、八角、幹辣椒、蔥、生薑、大蒜全部放入 炒出香味 放泡髮香菇 翻炒兩下 倒入溫水 水要莫過鴨肉

10.大火至水開 轉小火

11.翻攪蓋上蓋子 小火燉四小時左右

12.小火燉至鴨肉可以嚼碎的時候 加鹽 繼續燉

13.裝盤 開吃