各位看官們好，知了猴也叫金蟬，西遊記裡面有個金蟬子，其實說的就是金蟬，金蟬是可以食用的，我們這邊一般都是油炸，脆脆的，有嚼頭，放上孜然和辣椒麵，那個感覺比羊肉串還來勁。知了高有大量的蛋白質和高營養成分，有優質脂肪酸和不飽和脂肪酸，有助於平衡膽固醇，穩定血壓，也是中藥的一種。我們小時候在農村，由於電力不夠經常停電，就有很多人拿著手電筒去逮知了售賣，你只要手電筒直接照射到知了眼部，他就不會動彈，所以比較好抓。現在在城市裡都是景觀樹，知了不在這種樹上打鳴了，但是我們這邊燒烤和炸串還是都有知了，製作方法簡單美味。

油和鹽，原味炸，美味。

小時候的回憶，夜幕降臨，知了猴會從地面上的洞裡爬出來，用手電筒或者礦燈去小樹林裡抓，這個時候剛好出洞，即使爬樹，也剛好在樹的下部分（人剛好夠得著），很容易抓。

或者在天沒黑的時候，觀察地面，從地面上抓。一般，知了猴要破土出來的時候，從外表看，地面上會有一個很小的洞，這個時候用手輕輕一碰，洞口就突然變大，原來知了已經把下面洞挖開了，上面只是覆蓋了薄薄一層。這個時候，就用食指伸入洞中，知了猴一般是見東西就爬的，這個時候，知了猴的前爪會緊緊抓住食指不放，輕輕一提，就會捉出洞口。有些聰明的知了猴可能要試探幾次，最終還是要被吊上來的。

抓到的知了猴回家洗乾淨後用鹽水浸泡一夜，一則防止它脫殼（殼其實很有營養，一些中藥的成份就有知了殼），二則醃入味。

第二天清早，父母一般很早起床，鍋內加油燒熱，放入知了猴爆炒，加鹽調味，我們一般都是在夢鄉中被知了猴的香味勾醒的。

兒時回憶，歷歷在目，現在想起，仍然垂涎三尺。