首先呢，我們先準備好做大盤雞的材料，雞腿肉3斤，蔥若干、青椒兩個、幹辣椒適量、大料適量、八角適量、老薑一個、土豆兩個（喜歡吃土豆的可以多準備幾個）、蒜、豆瓣醬少許、鹽少許、味精少許、白糖適量、食用油適量、花椒適量、八角適量，老抽適量，料酒適量。
把雞肉切成塊，把蔥和青椒切成段，把蒜和老薑切成片，把土豆切成塊，可以切的塊大一點，這樣做呢是為了避免土豆燉爛，放到水裡洗乾淨去掉澱粉，也省的土豆發黑，接下來我們燒一鍋水，把切好的雞肉放進鍋裡煮掉血水，加入料酒，然後撈出來瀝乾水分。下面我們開始炸土豆，鍋裡添油，燒至油翻騰，油溫不要太熱，然後把土豆放進去開始炸，炸至微黃色撈出來，瀝乾油分備用。
然後鍋里加兩勺油，一定要把握好油溫，注意不要太過高，然後開始放入準備好的白糖，用小火把白糖熬化。然後在油鍋裡放入花椒，注意不要炒焦，待炒出香味後，把雞肉放入鍋中開始攪拌，加入老抽，上色後，然後加入切好的老薑和蒜，炒出香味，加入鹽和豆瓣醬，根據自己的口味新增即可。再炒一會兒然後加入幹辣椒和八角大料，然後加入土豆翻炒均勻。
然後加點清水，蓋上鍋蓋，用中火燉二十分鐘，注意火不要太大，火太大了是容易糊的。加入青椒和大蔥，最後把火關掉，然後放適量的味精或雞精，美味的大盤雞就做好了，吃完大盤雞，可以再煮兩份燴麵，再加一點青菜在裡面，煮熟後撈出來放入大盤雞的湯汁裡面，吃起來更加美味，吃的時候最好準備一個比較大的盤子，把麵條放在下面，菜和湯蓋在上面，這樣吃麵條的時候進的味就比較好，吃著也比較過癮。
這樣鮮美無比的大盤雞做好了，大家都學會了嗎？學會了可以做給朋友和家人一起吃了。
製作時的小技巧：
雞肉過水是為了把髒東西和血水去除掉，加料酒是為了去除雞肉的腥味，如果喜歡吃辣的可以多放點幹辣椒或者選用比較辣的青椒，土豆提前過一下油是為了避免土豆燉爛。
首先呢，我們先準備好做大盤雞的材料，雞腿肉3斤，蔥若干、青椒兩個、幹辣椒適量、大料適量、八角適量、老薑一個、土豆兩個（喜歡吃土豆的可以多準備幾個）、蒜、豆瓣醬少許、鹽少許、味精少許、白糖適量、食用油適量、花椒適量、八角適量，老抽適量，料酒適量。
把雞肉切成塊，把蔥和青椒切成段，把蒜和老薑切成片，把土豆切成塊，可以切的塊大一點，這樣做呢是為了避免土豆燉爛，放到水裡洗乾淨去掉澱粉，也省的土豆發黑，接下來我們燒一鍋水，把切好的雞肉放進鍋裡煮掉血水，加入料酒，然後撈出來瀝乾水分。下面我們開始炸土豆，鍋裡添油，燒至油翻騰，油溫不要太熱，然後把土豆放進去開始炸，炸至微黃色撈出來，瀝乾油分備用。
然後鍋里加兩勺油，一定要把握好油溫，注意不要太過高，然後開始放入準備好的白糖，用小火把白糖熬化。然後在油鍋裡放入花椒，注意不要炒焦，待炒出香味後，把雞肉放入鍋中開始攪拌，加入老抽，上色後，然後加入切好的老薑和蒜，炒出香味，加入鹽和豆瓣醬，根據自己的口味新增即可。再炒一會兒然後加入幹辣椒和八角大料，然後加入土豆翻炒均勻。
然後加點清水，蓋上鍋蓋，用中火燉二十分鐘，注意火不要太大，火太大了是容易糊的。加入青椒和大蔥，最後把火關掉，然後放適量的味精或雞精，美味的大盤雞就做好了，吃完大盤雞，可以再煮兩份燴麵，再加一點青菜在裡面，煮熟後撈出來放入大盤雞的湯汁裡面，吃起來更加美味，吃的時候最好準備一個比較大的盤子，把麵條放在下面，菜和湯蓋在上面，這樣吃麵條的時候進的味就比較好，吃著也比較過癮。
這樣鮮美無比的大盤雞做好了，大家都學會了嗎？學會了可以做給朋友和家人一起吃了。
製作時的小技巧：
雞肉過水是為了把髒東西和血水去除掉，加料酒是為了去除雞肉的腥味，如果喜歡吃辣的可以多放點幹辣椒或者選用比較辣的青椒，土豆提前過一下油是為了避免土豆燉爛。