-
1 # 知足的現實生話
-
2 # 妮妮媽愛美食
芋泥奶油是烘培中必不可少的餡料，有很多人都吃過它，它糯糯的口感，加上濃濃的奶香味，無論和什麼搭配，都從搭配出它的完美，芋泥奶油是怎麼做的呢，下面教小夥伴們做芋泥奶油，喜歡的可以收藏起來啦！
一、買一些新鮮的香芋，洗淨。洗完後去皮，去皮後再次洗淨，這樣就可以了。
二、把洗淨的香芋放在蒸鍋上大火蒸30分鐘左右，用筷子叉一下，能叉到底，香芋就完全熟透了。
三、把煮熟的香芋放進一個盆裡，用勺子慢慢攆碎，攆成泥狀放入糖粉和黃油，最後加入奶油，攪拌均勻。
四、最後把香芋餡放在鍋裡，小火翻炒一下，把它裡面的水份炒出來，香芋餡有一些粘稠了，芋泥奶油就做好了。
做好的芋泥奶油，無論和什麼搭配，口感細膩，奶香味十足，那種糯糯的感覺，特別受年輕人的喜愛。
-
3 # 重慶王姨
芋泥奶油的用料
芋泥 荔浦芋頭（去皮） 500g淡奶油 80g牛奶 80g糖 50g煉乳 15g黃油 20g玉米油 50g紫薯粉 5g海綿蛋糕 雞蛋 兩個糖 45g牛奶 15g低粉 35g黃油 5g水飴 5g芋泥奶油 炒好的芋泥 100g淡奶油 120g
芋泥奶油的做法
步驟 1
把芋泥處理成小塊放到蒸鍋裡蒸熟，筷子能輕易插入的程度。 注意：處理芋頭的時候一定要帶上手套哦！不然手會很癢很癢（不要問我怎麼知道的 不打算蒸的芋頭也處理成塊狀，密封冷凍儲存。
步驟 2
取出蒸好的芋頭，加入黃油，用餘溫融化。想盡辦法把它們碾碎。可以用料理機攪打順滑，但我喜歡帶有顆粒的口感所以一般手工碾碎。 這次做的太多了，累哭我了TT
步驟 3
碾壓好的芋頭泥加入剩餘的材料放入不粘鍋炒至油都被吸收的狀態。
步驟 4
炒好是可以成團移動的狀態，刮刀能感到明顯的阻力。 取出晾涼。
步驟 5
這次用分蛋海綿蛋糕的做法做了兩個四寸的中空蛋糕。 烤箱預熱150度 將牛奶、黃油、水飴隔水加熱。蛋白分三次加糖打發至7-8分，加入蛋黃繼續打發，打至可以畫八字紋路不消失的程度。 再加入過篩好的低粉，翻拌均勻。將加熱好的液體順著刮刀倒入，翻拌均勻。 將麵糊倒入模具。我這裡的模具是中空的，如果覺得不好倒入可以利用裱花袋倒入。輕輕震出氣泡放入烤箱20分鐘左右。 具體看著狀態，竹籤插入蛋糕體取出沒有面糊帶出就可以取出晾涼了。 冷卻好的蛋糕切成三片。
步驟 6
奶油不用打發和冷卻的芋泥混勻。 注意：這裡芋泥和奶油的用量是不固定的，要根據芋泥的狀態適當調整奶油。混勻的芋泥奶油呈現出一般奶油打發的8、9分發的硬度就可以了。
步驟 7
抹面裝飾的部分可以自我發揮啦。 我因為芋泥是有顆粒的狀態，所以抹面的時候也抹出了一種很隨意的感覺。（但是很美啊23333 用8齒裱花嘴擠上一圈小花，再篩上紫薯粉，放上迷迭香，裝飾完成。
-
4 # 古墩古墩
☕️
接下來我就教你製作芋泥奶油，順便製作一個厚芋泥蛋糕✨香濃芋泥奶油—芋泥控必做❗️芋泥奶油冰涼細膩，戚風蛋糕口感綿密，吃一口就愛上啦，還一點都不膩☺️
☕️
材料
☕️
芋泥
☕️
芋頭200g 紫薯一小節 糖20g 淡奶油50g 牛奶約20g
☕️
芋泥奶油
☕️
芋泥200g 淡奶油250g 糖23g
☕️
戚風蛋糕
☕️
大雞蛋4個 玉米油40g 牛奶65g
低筋麵粉65g 糖50g
☕️
步驟
☕️
1⃣芋頭和紫薯蒸熟後趁熱加糖、淡奶油和牛奶攪成泥，適當增減牛奶用量。
☕️
2⃣牛奶和玉米油攪拌到看不見油星，加入低筋麵粉混合均勻後加入蛋黃混合均勻
☕️
3⃣蛋清中加入所有糖，打發到能拉出彎鉤狀態的溼性發泡
☕️
4⃣取一坨蛋白霜到第2步的蛋黃糊裡大致混合後，倒回蛋白霜裡翻拌均勻
☕️
5⃣倒入鋪好油紙的烤盤，放入預熱好的烤箱170℃ 24分鐘
☕️
6⃣出爐放涼後撕掉油紙，切成如圖形狀，淡奶油加糖打發到稍有紋路後加入芋泥繼續打均勻
☕️
7⃣一層蛋糕一層芋泥奶油，鋪好後放入冰箱冷藏定型半小時後再切塊
☕️
-
5 # 行走的飯桶l
大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好後,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗裡,用擀麵杖搗爛,
全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然後就可以吃了.吃不完的,放在冰箱裡.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果
-
6 # 陳陳愛做飯
1.香芋削皮切粒。
2.
用大火蒸30分鐘，香芋完全變軟。
3.
蒸熟的香芋揉成泥，加入無鹽黃油揉勻。
4.
接著加入淡奶油，細砂糖，奶粉混合揉成香芋泥待用。
5.
香芋泥顏色比較淡，可以加入紫薯粉調色。
6.
然後將淡奶油與35克細砂糖混合打發至硬性。
7.
在淡奶油里加入要用的120克香芋泥混合，這樣香芋奶油就好了，可以塗至戚風蛋糕的表面，再做些裝飾，這樣一個蛋糕就做好了。
-
7 # 維創美食生活
萬用芋泥餡一次學會，芋頭控必學的甜品系列，配上肉鬆吐司，太美味了！
芋泥的甜香跟肉鬆的鹹香，相得益彰。綿密細緻香氣逼人的芋泥、配上鹹香的肉鬆，一點都不違和，反而相當速配！
食材：大甲芋頭切塊或片600克
白砂糖100克
清水360克0.5米杯
鮮奶120g
鮮奶油120克
鹽1小撮
想顏色更美麗的可加入紫地瓜粉
自制珍珠粉圓適量
製作步驟：1.大甲芋頭去皮切成片或塊，加入清水、白紗糖，用電子鍋蒸熟，我用壓力式電子鍋萬能燉功能蒸25分鐘（用膠鏟可輕鬆壓軟）
2.開蓋後趁熱立刻壓軟混拌成芋泥，稍放涼後拌入鮮奶油，不要太熱立刻拌入，容易油水分離。
想要有更滑順的芋頭餡需要過篩一下餡料，喜歡夾雜一些芋頭口感的就不用過篩囉。3.取吐司麵包片加上芋泥、分別加入肉鬆跟煮好的珍珠粉圓，疊上另一片面包，平底鍋幹煎兩面或用熱壓機熱壓，就是超美味的爆漿芋泥三明治囉！
知識點：1.處理芋頭或馬鈴薯泥，建議不要用食物處理機!!因為芋頭馬鈴薯本身內含的澱粉分子用刀片強力攪拌後，會改變結構，會變成更黏稠緊密，口感吃起來變得有Q度紮實感，反倒不是鬆鬆的口感，除非喜歡那樣的效果或口感。因此自制芋泥餡推薦用桌上型攪拌機（漿狀攪拌頭）打，或是用矽膠木匙、馬鈴薯壓泥器手壓成鬆軟的泥狀。
2. 料理芋頭一定要知道的知識
芋頭裡有一種物質，手沾上了就癢，這是芋頭中會滲出一種乳白色的汁液，叫皁角甙，加熱會使其分解，所以煮熟了就沒事。皁角甙，是一種刺激性的致癢物質，遇熱、遇酸可被分解，所以止癢可以用加熱和加酸等辦法，而最好的方法是削芋頭前在手上塗點醋或是檸檬汁！
削芋頭避免手癢的辦法：
(1) 檸檬切片，擠汁塗滿雙手，再削芋頭
(2)用醋浸手，再削芋頭
(3) 戴橡膠手套削芋頭
(4) 將芋頭連皮一起用水蒸(煮)或微波，待外表熟再削皮
(5) 削完芋頭後，用熱水洗手
(6) 削皮全程保持乾燥不碰到水
回覆列表
大家好，很高興回答，怎樣做芋泥奶油，做一個芋泥奶油為夏天增加一些甜蜜，芋頭是很有營養的食物，具有益胃、寬腸、通便的功效。芋泥做法甚多，鹹的甜的，千變萬化，但最美味的莫過於梅州芋泥。
下面就給大家介紹我家鄉梅州芋泥奶油的做法吧！1、將芋頭煮熟去皮，2、將去皮的芋頭切小塊放入攪拌機中，加入適量的牛奶和100m|奶油，糖攪拌成糊狀。3、將剩餘的奶油倒多功能的攪拌器中。4、加入適量糖，攪拌至硬性發泡。(用攪拌器挑起成硬挺的尖角)5、將芋泥放入容器中，用打發好的奶油做裝飾放入裱花帶中，擠出花紋。