步驟 1

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雞爪洗淨，剁去指甲。

步驟 2

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薑切片，大蔥切段。

步驟 3

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鍋中冷水，放入薑片、蔥段、料酒，倒入雞爪煮10分鐘，再關火燜5分鐘。撈出雞爪過冰水降溫後，放入冰箱冷藏（非冷凍）30分鐘。

步驟 4

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將冷藏後的雞爪，在爪背面沿各個手指劃一刀，方便取骨。

步驟 5

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將雞爪彎成U型，從剛才劃的刀口中，取出大骨。

步驟 6

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將雞爪的各個手指也彎成U型，從剛才劃的刀口中，取出各個小骨。

步驟 7

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從爪背面，取出所有的骨頭。

步驟 8

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對爪正面的破壞較小。

步驟 9

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將所有雞爪的骨頭均取出。左側為無骨雞爪，右側為雞爪骨。

步驟 10

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檸檬切片，洋蔥切末。

步驟 11

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香菜、紅辣椒、大蒜切末。

步驟 12

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將檸檬片、洋蔥末、香菜末、辣椒末、蒜末覆蓋無骨雞爪上。 再加入適量的麻油、醬油、醋、白砂糖、鹽、辣椒麵。 用一次性手套，將無骨雞爪與所有配料攪拌均勻。

步驟 13

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攪拌均勻後，放入冰箱冷藏一段時間即可食用，如果能冷藏一夜則味道更佳。