自制豆花

生豆漿（1000克水發黃豆和1500ml水打出來的豆漿） ；鹽滷12克；水80ml；

醬油1000ml；紅糖150克；八角1個；桂皮1塊；甘草2克；小茴香1克；花椒1克；生薑10克；

蘸水是這道豆花中的調味靈魂，它的裡面包括複製醬油和餈粑辣椒（這兩樣可以提前多做些存放起來下次用），食用豆花時用複製醬油加上餈粑辣椒和一些諸如小蔥，香菜或者薄荷之類的，再在上面淋一勺熱油就做成了豆花蘸水。

做法和步驟

1

複製醬油：將八角，桂皮，甘草，小茴香，花椒放入料包中，鍋中倒入醬油，紅糖，薑片，放入料包大火煮沸後，小火煮至醬油剩一半時，撈出香料包，盛出醬油晾涼即可。

自制豆花

2

餈粑辣椒

原料：幹辣椒50克；五香粉1/4茶匙（1克）；鹽1/3茶匙（2克）；郫縣豆瓣醬1湯匙（15克）；油50ml；熟芝麻2茶匙（10克）；

做法：鍋中倒入油，燒熱至冒煙時，調小火，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，連油帶豆瓣醬一起盛出，備用。幹辣椒用溫水泡半個小時，取出擦乾水份，加入五香粉，鹽放入攪拌機中打碎。將微熱的紅油倒入打好的幹辣椒碎中，加入芝麻拌勻即可。

自制豆花