麥芯粉，是指用小麥中心部分的胚乳做成的小麥麵粉。加工精度高，麵筋質量好，當然價格也會更美麗一些，做出的麵點，表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。適合麵條、餃子、餛飩等家庭麵食。
答案是高筋粉。高筋粉又叫強力粉，從它的英文名字來看，bread flour對應著麵包粉、strong flour則對應著強力粉。具體的指標是蛋白質含量在12.2%以上就能叫做高筋粉。做出的麵包才能具有彈性和嚼感。
國家標準《高筋小麥粉》,筆者寫這個答案時，這個國家級強制執行的標準現行有效。
順帶說一下按照蛋白質含量給麵粉的大致分類：
特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上；
筆者搜了幾個麥芯粉，詳細看了“營養成分表”裡蛋白質的含量。
每100g麥芯粉中，蛋白質含量，一個是11g，一個是12.2g，也就是說前者是中筋粉，後者是高筋粉。
也就是說如果想用麥芯粉做麵包，一定要看清楚是不是高筋粉，如果蛋白質含量在12.2以上，那麼就沒問題。不要選錯了呀！
麥芯粉，是指用小麥中心部分的胚乳做成的小麥麵粉。加工精度高，麵筋質量好，當然價格也會更美麗一些，做出的麵點，表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。適合麵條、餃子、餛飩等家庭麵食。
做麵包需要什麼樣的麵粉答案是高筋粉。高筋粉又叫強力粉，從它的英文名字來看，bread flour對應著麵包粉、strong flour則對應著強力粉。具體的指標是蛋白質含量在12.2%以上就能叫做高筋粉。做出的麵包才能具有彈性和嚼感。
國家標準《高筋小麥粉》,筆者寫這個答案時，這個國家級強制執行的標準現行有效。
順帶說一下按照蛋白質含量給麵粉的大致分類：
特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上；
高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下麥芯粉可以做麵包嗎？筆者搜了幾個麥芯粉，詳細看了“營養成分表”裡蛋白質的含量。
每100g麥芯粉中，蛋白質含量，一個是11g，一個是12.2g，也就是說前者是中筋粉，後者是高筋粉。
也就是說如果想用麥芯粉做麵包，一定要看清楚是不是高筋粉，如果蛋白質含量在12.2以上，那麼就沒問題。不要選錯了呀！