如果你在發酵糧醅的過程中出現酸的情況下，那肯定是不正常的。就算釀出來那酒也是不可以喝的。

發酵玉米酒出現酸的情況！如果是熟料的話。你的原料溫度過高，這時候加酒麴的話在發酵過程就會現酸水…

那怎麼樣才能不會出現酸水呢？兩個步驟很重要。

二是選用酒麴！酒麴要選用正規公司生產的酒麴，最好是沒有新增糖化酶的那種酒麴。街頭叫賣的那種酒麴請慎買！

想喝到一口自己釀造的好酒嗎？在這裡給你一個小小提示，在蒸餾出來的酒水後，再饞也先別急著開喝！先密封好讓它沉澱一短時間讓甲醇自己發揮掉。因為不管它是什麼酒水在蒸餾出來多多少少都會存在甲醇，這時候開喝的話，會出現口乾，上頭。所以建議先存放一段時間再品嚐也不遲。

首先回答你的問題，釀酒的玉米胚子發酵半個月是酸了，這酒胚子基本上已經算報廢了，烤出來酒也是酸的，沒有價值了。不知道你是哪個環節出錯了，我貴州農村的，我們這裡農村喝的酒都是自家用玉米釀造的，所以對於釀製白酒，我們從小耳濡目染，長大後也跟著學會了釀製白酒. 我就說說我們這裡的工藝流程吧。

首先把晒乾的玉米籽粉碎，然後上鍋蒸熟，起鍋分涼，等涼得差不多的時候（這裡要掌握好溫度，溫度不能太高，也不能太涼，掌握在30℃～40℃），把酒麴撒拌熟料，攪拌均勻，這裡的酒麴，我們都是選用以前的土酒麴，就是用中草藥做成的酒麴，當然現在市場上的化學酒麴也可以的，只不過釀出的酒口感上有區別吧了。攪拌均勻後裝壇密封發酵，發酵時間20天以上，只要密封嚴密，發酵時間越長越好，最後酒胚出壇上鍋，蒸餾釀酒。

你不是聞到酸味了麼？這說明玉米發酵過程中有雜菌進入，已經將酒精轉變成醋酸了。如果引入的酵母菌能迅速繁殖形成壓制型規模，就能抑制雜菌的繁殖。詳細的工藝我不清楚，但說一下供你參考：分步引種。就是用發酵好的沒有雜菌的小塊酒麴接種較多的玉米，注意觀察；等這些也沒有較多雜菌時再進行更大規模的接種；再者就是嚴格消毒使用工具。