人們在抽蒜薹時會留下很多的蒜薹皮，覺得把它們扔了又太可惜，就想知道它們應該怎麼吃，是炒著吃還是涼拌吃，其實這兩種吃法都可以。

一、炒著吃，蒜薹皮可以用來炒臘肉。

做法：把留下來的蒜薹皮洗乾淨，去除多餘的比較老的葉子，然後將洗淨的蒜薹皮切成4釐米左右的小段，在鍋中放油加熱，將臘肉放入鍋中炒至金黃透明色，加入蒜薹皮和調料翻炒幾下出鍋即可，湖南地區蒜薹皮炒臘肉會在蒜薹皮下鍋後加入辣椒粉不加任何調料翻炒幾下出鍋。一碗香噴噴的蒜薹皮炒臘肉就做好了。

二、蒜薹皮還可以炒雞蛋

做法：把蒜薹皮跟雞蛋一起炒著吃，也是非常美味的一道菜，將蒜薹皮洗淨，去除多餘的比較老的葉子，切成小段備用，準備2到3個雞蛋打到碗裡攪拌均勻，在鍋裡放油加熱，分次倒入雞蛋炸熟，用鍋鏟把炸好的雞蛋分成小塊，加入蒜薹皮和適當調料出鍋，一碗蒜薹皮炒雞蛋就做好了。

三、涼拌，蒜薹皮除了用來炒菜，還可以用來涼拌

做法：將蒜薹皮洗淨，去除比較老的葉子，放入沸水中焯2分鐘左右，取出後放入冷水中降溫，然後瀝乾水分，再切成小段狀放入一個大碗中，加入適量的香油和鹽，生抽，醋，香菜或辣椒油，視個人口味而定，一碗好吃的涼拌蒜薹皮就做好了。

平時農民朋友們收取蒜薹時，會發現田間殘留了大量的蒜薹皮，感覺它們扔在地裡很可惜，就想知道它們能不能吃，也想知道它們應該怎麼吃。

其實抽完蒜薹後留

下的蒜薹皮是可以吃的，但需要及時採收，收取以後可以炒著吃，也可以把蒜薹皮醃製起來，慢慢吃。

前幾天去一個吃飯，店裡推出的應季特色菜就有蒜薹皮，當時就感覺蒜薹皮還能吃，就點了一份臘肉炒蒜薹皮嚐嚐，吃起來口感還是不錯的，聽老闆說這些都是他自己種的，感覺扔了怪可惜的，就做出菜，沒想到挺受歡迎的，這樣既不浪費，又可以給自己增加一份收入。

家裡有抽了蒜薹的蒜薹皮不要扔了，其實他還是有用用武之地的。