肉剁成末加入姜、蔥，調入醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉、鹽再攪拌均勻，具體做法如下：

準備材料：豬肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉、鹽。

一、豬肉剁成碎末。

二、把蔥切碎。

三、姜也切碎末。

四、把姜、蔥、牛肉全部放入碗中。

餛飩之所以好吃，除了火候外，更重要的還是餡兒，餛飩餡兒有很多不同口味，最為經典的肯定是韭菜，我今天就和大家一起細數餛飩的那些不同餡兒的做法，首先是酸辣味兒的。

食材明細：豬肉一斤左右，雞蛋一個，蝦米適量，蔥適量；

1.將蝦米放在溫水中浸泡，直至變軟，蔥姜洗淨後切成碎末，蝦米也剁成細末；

2.豬肉剁成肉末，可能花費的時間比較多，也可以直接買剁好的肉末，在肉末中加入剁碎的蔥姜和蝦米；

3.用蛋黃分離器只取雞蛋清，加入肉末中，再加入適量的鹽、味精和白砂糖，充分攪拌均勻；最重要的是，你胃口得好，哈哈，逗你呢 可以試試這個方法

本人做了二十多年餐飲，下面是我用了多年的餛飩餡配方：

豬前腿肉500克、鹽10克、味精5克、雞精粉5克、黑胡椒粉2克、白綿糖5克、蛋清1個、澱粉10克、味達美10克、香油5克、水150克，所有配料沿順時針一個方向攪拌10分鐘粘稠即可。

1. 豬肉剁碎

2. 加鹽，同方向攪拌至粘稠;

3. 分次加入蔥姜水，充分攪拌(少量加入，攪至充分吸收再繼續新增)， 至上筋，筷子立入不倒為佳;

4. 加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻

5. 滴少許芝麻油，拌勻。