湯底配料：昆布、味淋、日本醬油[]、味增、木魚片、清酒。

步驟：

1 清水2/3鍋加熱，同時加入一塊去皮白蘿蔔。

2 放入手掌大一片日本進口昆布煮出味道。（昆布無需洗）

3 使用一個細膩的隔篩把木魚片放入隔篩中，放入熱鍋中，浸泡出味道。 3分鐘後拿出。

4 湯底中放入味淋2湯勺，清酒2湯勺。

5 在隔篩中放入3湯勺赤味增，攪拌細膩溶於湯中。 加蓋小火煮20分鐘。

6 放入日本進口濃口醬油做最後的調味。

日式火鍋分為很多種，最常見的有肥牛火鍋，海鮮火鍋，豬肉白菜鍋，泡菜火鍋，牛腸火鍋……大鍋四人前的，小鍋是二人前的。個人建議吃二個二人前比一個四人前划算

火鍋的料都差不多，最大的差別就調湯，不同的師傅調出來味道不一樣，有些湯是有固定比例的，有些是靠自己撐握。我們來說一下常見的海鮮火鍋和肥牛火鍋。

1、海鮮火鍋，木魚水水中加昆布，大蔥，滾一會，加昆布汁，加雞精，木魚精。這個湯沒有很固定的比例，主要是調出鮮味。

2、肥牛火鍋，比例是：6水，1味淋，1酒，1濃口，糖1/2，木魚精1/3。這個湯看以很簡單，很多人第一步就錯了，要先把酒和味啉燒一下，目的是去除二者的酒精，還有就是加水之後再加濃口，防止燒糊濃口。調好湯之後，在要出火鍋的鍋裡放牛油炒香大蔥洋蔥絲，再加調好的湯，這個湯就算做好了。順便說一句肥牛火鍋配的雞蛋是用來沾肥牛吃的