小麥在中國算種植面積比較廣的農作物，弱筋小麥種植集中在中國豫、皖、蘇三省沿淮河以南地區，僅這些區域適合規模種植。國外只有美國，澳洲適合規模化種植。

區別於普通小麥，弱筋小麥主要在以下幾個方面有所不同:

1.弱筋小麥粉顏色較白，用手抓易成團。

2.弱筋小麥籽粒軟質，蛋白含量低，平均在8.5%左右，麩質含量低，麵筋強度弱，延伸性好，適合於餅乾，蛋糕，撻皮等需要蓬鬆口感的西點。

整體來說種植面積小，稀有成了中筋小麥的自然優勢。

弱筋小麥多適合做餅乾，蛋糕之類的食品，蛋白質含量低，質地柔軟。普通小麥可以做製作麵條，饅頭。有一定的強度。

小麥是五穀雜糧之一，也是人類主食之一，小麥磨成麵粉之後可以用來製作麵包，饅頭，麵條，包子，餅乾等食物，也可以用來釀酒，製作飼料。

弱筋小麥與普通小麥不同的是，弱筋小麥籽粒軟，蛋白質含量低，麵筋強度弱，麵筋含量較低，延伸性較好，麵糰穩定時間較短，所以弱筋小麥一般只用來製作餅乾類，糕點類和蛋糕類食品。弱筋小麥吸溼性強，容易發熱黴變，易生病蟲或發芽。弱筋小麥粉質率不少於70%，籽粒容重≥750g/L，籽粒粗蛋白含量≤11.5%，麵糰穩定時間≤2.5分鐘，溼麵筋含量（14%水分基）≤22%，降落值≥300s。

低筋麵粉和普通麵粉的區別

1.低筋小麥是軟質小麥，普通小麥是硬質小麥

2.低筋麵粉和普通麵粉的麵筋含量不同

3. 低筋麵粉適合做鬆軟的食品，區蛋糕等。普通麵粉適合做大眾食品，如饅頭。

4.低筋麵粉蛋白質含量低於普通麵粉。

5低筋麵粉比普通麵粉白一點，是靠近麥粒的外層的麵粉

強筋小麥是指蛋白質含量較高，麵粉的筋度強，麵糰穩定時間長，適用於製作麵食，饅頭等食品。普通小麥蛋白質含量低，麵糰筋力弱，麵糰穩定時間段。

這個我有發言權，做麵粉加工業20年了，希望回答能解決你的問題。

弱筋小麥也叫低筋小麥，之所以說低筋，相對的是高筋，既然有高低之分，那夾在中間的就是中筋小麥，也就是所問的普通小麥。

高中低指的是小麥的麵筋值含量，也就是小麥磨成麵粉後的麵筋含量，它們所對應具體數值範圍不再展開，說了也不一定能理解和記住。

重點是各種小麥的用途，低筋小麥磨出的麵粉就是低筋麵粉，這種麵粉主要用來加工蛋糕，餅乾，西式糕點等產品大酒店做的中式高階麵點許多也用低筋粉，如果用來做饅頭和麵包則不行，麵筋值低，做出的饅頭類產品就沒有支撐；高筋小麥磨出的麵粉就叫高筋麵粉，主要用來加工麵包，吐司等，要求麵筋值高，能支撐麵包類產品的體積；同理中筋小麥磨出的麵粉就是中筋粉，也就是大部分了解的普通粉，包括我們熟知的特精粉、特一粉、富強粉、饅頭粉等吧，都是中筋粉系列。

那麼問題來了：中筋粉能做麵包和糕點嗎？三種麵粉能互相通用嗎？嚴格的說，不能通用，但現實中是中筋粉(普通粉)由於地域區別，小麥品種區別等因素，它的麵筋值介於低筋和高筋之間，許多人分不清，也有好多工廠用中筋粉做麵包和蛋糕，當然，也能做成，口感和起發等指標就不一樣而已。但低筋粉和高筋粉就不能相互代替了。

回答:全國各地小麥的屬性有春性小麥和冬性小麥兩大類，小麥的品種類之多，有科農2011小麥，豫教5號小麥，鄭麥7698小麥，西農979小麥，藁城8901小麥，豫麥34小麥，高優503小麥，濟南17小麥，野貓格來尼和遼春10號小麥，小偃54小麥，菸農15，19小麥，滋麥12小麥，皖麥33，38小麥，中優9507等小麥種類。弱筋小麥是籽粒軟質，蛋白質含量低，麵筋強度弱，延伸性較好，適用於製作餅乾，糕點的小麥。普通小麥籽粒硬質和半硬質，蛋白質含量和麵筋強度中性，延伸性好，適用於製作麵條或饅頭的小麥。弱筋小麥籽粒容重750g/粒，籽粒粗蛋白質含量(幹質)11、5%，溼麵筋含量(14%水分質)22%，面質穩定時間3分鐘。普通小麥是由一粒小麥和山羊草的原始野生種透過屬間雜交得到雜交種，透過染色體自然加倍，成為異源多倍體，進化成二粒小麥，形成普通小麥。各省，市地區種植小麥應適應當地的生態條件或環境。選用小麥品種應具有耐溫，耐漬，特別是耐後期高溫，高溼能力，抗穗發芽，耐肥抗倒，耐倒春寒能力要強，抗耐小麥赤黴病，條葉繡病，白粉病，紋枯病，土傳花葉病，蚜蟲病，黑穗病等病蟲綜合，豐產穩定性好，產量潛力大，成熟期適中或偏早。種子的小麥標準播種時要達到國家標準，純度不低於99%，淨度不低於99%，發芽率不低於85%，水份不高於13%，中國土地的小麥種植面積僅次於水稻，居糧食農作物第二位，是西北人民的生活主食，小麥的營養價值很高，所含的B族衛生素和礦物質對人體健康很有益處。