眼下正是小龍蝦大量上市的季節，很多市民都喜歡在夏日的夜晚，喝著啤酒大嚼小龍蝦。但是，小龍蝦食用不當也會引發健康問題。那麼如何挑選小龍蝦呢？

1、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

2、選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以儘量要買剛剛長大的龍蝦，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

5、小龍蝦的新鮮程最好選擇完整的小龍蝦，有些不良商家為了使龍蝦看上去非常乾淨，會用洗蝦粉清洗龍蝦，這樣雖然色澤很光鮮，但是吃了對身體不好，那麼如何判斷是不是用了洗蝦粉呢？可以通過小龍蝦的蝦鉗來判斷，因為被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗前很容易脫落，所以掉鉗的小龍蝦一定要謹慎購買。

6、龍蝦大小，很多人認為龍蝦越大越好，其實是錯誤的，因為小龍蝦太大的話，可能已經老了，尾部可能已經出現空洞，肉質也不好，而龍蝦太小，吃起來感覺又不對。所以選擇龍蝦要選擇大小適中的，這樣彈性好，肉質鮮嫩。僅供參考，希望對你有幫助！

挑選小龍蝦首先是季節，五月份到十月份這段時間蝦肉是最飽滿的時候，這個時候也是小龍蝦大量上市的時候，還是比較放心食用的。

其次就是看顏色了，看小龍蝦是清水還是渾水養的：先看小龍蝦背部是否乾淨紅亮，再翻看小龍蝦腹部絨毛和爪子上面的毛是否白淨整齊。乾淨就可以判定為比較乾淨的水質養出來的。

最後就是挑選小龍蝦的大小：我們儘量買剛張大的小龍蝦，太小也沒什麼肉。用手觸碰小龍蝦殼，硬邦邦的就是老龍蝦，像指甲一樣富有一點彈性的才是剛張大換殼的，所以我們還是買軟殼的。

小龍蝦的挑選

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。 選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。 看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。 小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

轉眼又到夏季，夏季夜宵的標配——烤串、龍蝦、啤酒又上線了。

炎炎夏季，沒有哪個吃貨可以抵擋煮小龍蝦的誘惑。火紅的湯汁，麻辣鮮香的味道，Q彈軟嫩的蝦肉，無一不刺激著味蕾，誘惑著舌尖。蘑菇醬是小龍蝦的忠實愛好者，每次看到小龍蝦都走不動路，總要吃個滿嘴流油才滿足。

如果自己回家做小龍蝦，應該挑選什麼樣的小龍蝦呢？今天蘑菇醬就來跟大家分享一下關於小龍蝦的這些事兒。

導讀

小龍蝦作為一種肉質鮮美的淡水經濟蝦類，富含鎂、鋅、碘、硒等礦物質元素，可以保護、減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化，所以一直備受人們的歡迎。

2019年8月的時候，農業農村部發布《小龍蝦產業發展報告（2019）》中測算，小龍蝦產業總產值高達3690億元，所以說小龍蝦是夏季美食中當之無愧的“扛把子”。

小龍蝦超強的適應能力，既能在養殖場的環境中快速生長，也能在惡劣的自然水域成長。但是需要提醒大家的是，我們平時購買小龍蝦，一定要購買人工養殖的小龍蝦，這樣它的品質才有保證。

如何挑選小龍蝦？

很多人對挑選小龍蝦都非常的頭疼，畢竟小龍蝦看起來樣子都差不多，怎麼能知道它的品質到底是好是壞呢？

其實很簡單，就像我們上文說的，只要在挑選小龍蝦的時候，可以正確的區分人工養殖和野外生長的小龍蝦，挑選人工養殖的小龍蝦，那麼小龍蝦的挑選就成功了一大半。

●1.看外形。

人工養殖的健康小龍蝦“顏值”要高於野生小龍蝦。

人工養殖的小龍蝦個頭大小均勻，而且頭身各占身體的一半，背部的顏色紅亮乾淨。反過來看，小龍蝦的腹部是白色的，而且腹毛、爪毛都很乾淨。

而野生的小龍蝦，個頭大小不一，一般都是頭大身子小，而且它的背部是顏色較深的紅褐色，腹毛、爪毛都是黑乎乎的，看起來很髒。

人工養殖的健康小龍蝦，聞起來有一股淡淡的水的腥味。

而野生的小龍蝦，聞起來則有一股腐味或者是金屬的味道。

通過以上的2個動作，大家就可以輕易的分辨出小龍蝦是人工養殖的健康龍蝦還是野外生長的龍蝦。但是隻是這樣還不行，即使是人工養殖的健康小龍蝦，挑起來也所有講究的。

●1.選母龍蝦，不要選公龍蝦。

購買龍蝦，一定要購買母龍蝦，肉多且有黃。

區分公龍蝦和母龍蝦的方法很簡單：看一下小龍蝦的腹部，公龍蝦的腹部除了蝦足外，還多了兩隻腹足，而母龍蝦是沒有的。

因為龍蝦是會換殼的，所以我們在購買龍蝦的時候，儘量購買剛剛換殼的龍蝦，這樣的小龍蝦皮薄肉多，口感更好。

在選購的時候，一是需要看龍蝦殼，老龍蝦的蝦殼顏色較深，紅中帶黑或者是青色；而新龍蝦的龍蝦殼這是有光澤的鮮紅色，而且摸起來像是有彈性的。

挑選小龍蝦總結

購買小龍蝦的時候，要購買個頭大小一致、顏色紅亮健康、腹毛和爪毛都很乾淨的新換殼的母龍蝦。

另外要提醒大家，如果外出就餐吃小龍蝦，發現小龍蝦身體不是蜷縮的，而是伸直的狀態，儘量不要吃了，因為這是死的小龍蝦做的，並不健康。

購買回來的小龍蝦如何清洗

雖然人工養殖的小龍蝦相對來說比較乾淨，但是小龍蝦畢竟是一種喜歡吃泥、吃小魚小蝦、海藻類的雜食性動物，所以比一般的魚類要髒很多，每次買小龍蝦回來，如果清洗都是一個大問題，有人用刷子一個個將小龍蝦刷乾淨，也有人把小龍蝦放在水裡讓它自己往外吐髒東西，甚至人還有把小龍蝦放在洗衣機裡清洗。

其實清洗小龍蝦並不是很難，只需要在水裡加2樣東西，小龍蝦就可以自己乖乖吐髒東西了。

●步驟①：

小龍蝦放入盆中，將死掉的小龍蝦挑出，然後加入清水，水全部沒過小龍蝦即可。水中加入1大勺食鹽，再加入2勺白醋，攪拌均勻，浸泡小龍蝦30分鐘，小龍蝦表面的汙漬會被泡下來，肚子裡的髒東西也會全都吐出來。30分鐘後，將盆中的水換掉，然後沖洗到水變得清澈即可。

若大家還是不放心，還可以再次用刷子將小龍蝦清洗一遍。刷的時候一定要用手抓著蝦背，避免被夾到。

用刷子將小龍蝦爪子、腹部刷洗乾淨，然後再次用清水沖洗。

經過以上兩步之後，小龍蝦可以說由內而外都非常的乾淨了，但是還有一個地方一定不能遺漏，就是小龍蝦的蝦線。

去除小龍蝦的蝦線也很容易，只要找到小龍蝦尾巴上的小尾巴，用手一扭一拽，就可以將下線輕鬆的拽出來了。

小龍蝦的清洗可以總結為“一泡、二刷、三拽”；用白醋和食鹽浸泡小龍蝦30分鐘，洗掉表面汙漬和肚子裡的髒東西；用刷子再次將小龍蝦刷一遍；將小龍蝦的蝦線去掉。

小龍蝦的頭到底能不能吃？

每次吃小龍蝦，都會有“蝦頭能不能吃”的爭論，有人說蝦頭中含有大量的重金屬，對身體有害，不能吃；也有人說蝦頭對身體沒有傷害，尤其是蝦黃，味道鮮美、營養豐富，千萬不能浪費。

那麼小龍蝦的蝦頭和蝦黃到底能不能吃呢？其實，不建議大家吃小龍蝦的蝦頭和蝦黃。

①關於蝦頭：

小龍蝦的肝臟和蝦腮等器官全都在小龍蝦的頭部。而水中的重金屬會通過蝦腮進入到小龍蝦的體內，最後富集在外殼和肝臟。

所以說小龍蝦的頭部容易富集重金屬，所以不建議吃，尤其是老人、孩子和孕婦，千萬不能吃蝦頭。

②關於蝦黃：

蝦黃並不是小龍蝦的蝦籽，它是小龍蝦的肝胰腺，通俗點說就是小龍蝦的肝臟和胰臟，上文我們也說過了，肝臟容易富集重金屬。

所以蝦黃也不建議吃。

不建議吃蝦頭和蝦黃，因為這兩個部位容易富集重金屬，對人體有害。

所有人都適合吃龍蝦嗎

夏季的時候，最幸福的事情就是跟朋友、家人一起出去吃宵夜了，點上一堆烤串，再來個三四斤營養豐富又美味的小龍蝦，吃得開心又滿足。

但是需要提醒大家的是，小龍蝦是一種發物，所以以下人群並不適合吃小龍蝦，食用過量特別容易對身體造成傷害。

蘑菇醬小貼士：

發物指的是一些富於營養或有刺激性的食物，這些食物特別容易誘發某些疾病（尤其是舊疾）或加重發病的食物。我們常見的發物有魚、蝦、蟹、菌菇類等。

●1.痛風患者。

大部分的海鮮都富含嘌呤類物質，小龍蝦也不例外。尤其是人們在吃小龍蝦的時候喜歡搭配啤酒，這樣會讓體內產生過多的尿酸，增加痛風的機率或者導致痛風復發。

●2.易過敏體質者

小龍蝦中含有很高的蛋白質，這種外來的蛋白質進入到人體，人體的免疫系統會認為這種蛋白質是抗原，從而產生一系列的免疫反應，當免疫系統作出過度反應的時候，就是我們俗稱的過敏。

所以易過敏體質者千萬不要多吃小龍蝦，會引發過敏性鼻炎、過敏性皮炎等疾病。

●3.有面板病者

上文我們提到過，小龍蝦是發物，容易導致舊病復發，所以有面板病的人，比如說皮炎、溼疹、蕁麻疹、銀屑病等，是不能吃小龍蝦的。

●4.體抗力弱者

如果最近感冒了身體抵抗力下降，或者是正在吃藥尤其是中藥的人，也不建議吃小龍蝦，因為小龍蝦會破壞藥性加重病情。

蒜蓉小龍蝦製作實操

小龍蝦的吃法多種多樣，我們常見的小龍蝦做法有麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦以及蒜蓉小龍蝦。

麻辣小龍蝦老人和孩子沒有辦法吃，十三香的小龍蝦香料味重，所以蘑菇醬最喜歡的就是老少咸宜的蒜蓉小龍蝦。今天就跟大家分享一下自己家的小龍蝦做法吧。

一、準備材料

●主料：小龍蝦3斤

●配料：大蒜4頭、生薑1小塊、小米辣8個、小蔥1把

●調料：白糖4勺、生抽若干、鹽適量、香葉2片、八角1個、青島啤酒1—2罐

●步驟①：準備配料

大蒜、生薑、小米辣切末。大蒜不需要切的太碎，有顆粒感口感更好一些。

●步驟②：清洗小龍蝦

按照我們上文說的“一泡、二刷、三拽”的方法將小龍蝦清洗乾淨

a.鍋中加油，油要比平時炒菜多一些。

b.油熱後下入四分之三的蒜末（剩餘四分之一備用），小火慢慢煸炒出香味後加入薑末和小米辣，稍微翻炒一下加入小龍蝦。

c.小龍蝦翻炒變成紅色後，加入1罐青島啤酒，啤酒要將小龍蝦全部沒過才可以。然後再加入生抽調味，再加入小蔥結、八角、香葉，翻炒均勻。

d.大火燉煮20分鐘以上，將小龍蝦撈出擺盤。

c.湯汁中加入少許鹽調味，然後將剩餘的蒜末全部倒入其中，攪拌均勻後倒在小龍蝦上。

蒜香濃郁，開胃爽口的蒜蓉小龍蝦就做好了。

①小龍蝦提請處理好會不新鮮，影響口感。

所以我們可以選擇小龍蝦在浸泡的時候將全部材料全部準備好，之後再進行小龍蝦的清洗和去蝦線。

②小龍蝦的燉煮時間要超過20分鐘。

因為小龍蝦中有寄生蟲，所以烹飪溫度一定要達到100攝氏，並且持續加熱20分鐘以上，這樣才可以殺死寄生蟲，吃起來更放心安全。

鍋中的油一定要比炒菜多，這樣超蒜末的時候，才能將蒜末的香味全部激發出來。蒜末我們也要多多準備一些，這樣蒜蓉小龍蝦的口感才好。

④啤酒一定要加足。

啤酒可以很好的蓋掉小龍蝦的土腥味，提升整體口感。而且啤酒在燉煮的過程中，酒精會揮發掉，所以不用擔心啤酒加多了孩子不能吃。

最後的總結

作為一種深受大眾喜愛的平民化食物，小龍蝦出現在大眾餐桌上的頻率越來越高。雖然小龍蝦的營養豐富，但每年的夏季，我們總會看到因為食用小龍蝦不當而出現各種問題的新聞。所以如何正確的選購、食用小龍蝦，對我們來說是非常重要的。關於小龍蝦的一些注意事項，蘑菇醬總結如下。

●2.小龍蝦要清洗乾淨再使用。

小龍蝦的生長環境特殊，體內體外容易聚集髒東西，所以一定要徹底清洗後再食用。

●3.小龍蝦的蝦頭和蝦黃不要吃。

小龍蝦的頭身比例是1:1，而且價格也不便宜，所以很多人覺得扔掉龍蝦頭很浪費，但是小龍蝦頭和蝦黃中的重金屬含量很高，為了我們的健康，不吃為妙。

●4.小龍蝦需要充分加熱。

小龍蝦中有寄生蟲和各種細菌，所以烹飪的溫度要高達100度並且持續加熱滿20分鐘。

●5.一次攝入小龍蝦不要超過1斤。

小龍蝦雖然好吃，但是也要適量食用，攝入超過1斤就會增加人體負荷，還是少吃一些對身體好。

●6.過夜小龍蝦不要吃。

過夜小龍蝦中會滋生大量的細菌，吃了之後很容易引發腹瀉、腹痛等，所以小龍蝦一定要當天吃完，不要過夜。

小龍蝦因為在蝦類中屬於蝦肉鮮美又富含蛋白質和其它很多營養成分，其又能降壓補腎提高免疫力等，所以深得大家的喜愛，從春季上市到夏季又正是小龍蝦的肥美季節，作為一個酷愛吃小龍蝦的資深吃貨來說，這道美味在這個季節一定不能錯過，但是小龍蝦雖好吃，卻不知道怎麼挑選和食用怎麼辦呢？那我今天就來教教你，第一先說如何挑選，現在的小龍蝦一般都是基地養殖的，尤以江蘇盱眙小龍蝦和湖北潛江產的清水蝦更為有名，肉質更為鮮美和口感突出，一方水土養一方蝦，由於這兩個地方的蝦都生長在湖裡，以天然水生動植物為餌料，造就了其個大體肥、蝦膏甘香、肉嫩鮮甜、蝦腹白淨、熟後蝦殼特別鮮紅奪目、蝦腮多呈白色的特質，完全有別於生在骯髒水溝的小龍蝦，另外說說江西小龍蝦與許多地方人工養殖小龍蝦不同，江西省大部分小龍蝦產自中國的"一湖清水"鄱陽湖流域，小龍蝦多為野生，天然捕撈，所以我們要記住清水蝦的特點是腮白腸青肚白，第二公母的區別，小龍蝦的公蝦個大鉗子也大，食用蝦鉗的肉也很美味，母蝦相對個子小鉗子也小一些，公蝦帶黃母蝦帶籽，所以區分公母從這個明顯的特徵就比較容易區分，第三顏色的區別，一般情況下小龍蝦分為兩種顏色。顏色深紅和另一種顏色是有些發青的，那麼這兩種小龍蝦有什麼區別呢？其實這個區別還是非常大的，因為這跟小龍蝦的生長環境有著巨大的聯絡，深紅色的小龍蝦的生活區域都是比較複雜的，可以說是野生的，龍蝦在顏色上由於受到蝦紅素的影響，有些會紅的發暗，而青色的一般來說就是養殖的了， 第四小龍蝦哪些地方不能吃呢？蝦腮蝦線不能吃，另外蝦頭裡面內臟比較多是處理產生毒素的地方，我們也儘量別吃，最後就是小龍蝦的做法啦，做法有很多種，清蒸、麻辣、十三香、蒜香等等，尤以清蒸和

具體如下：

市場上售賣的小龍蝦質量良莠不齊，辨別小龍蝦質量好壞的方法有很多種，其中最簡單也是最直觀的方法有以下兩個：

二是小龍蝦蝦殼、蝦肚等部位顏色發黑的不能採購，因為這種小龍蝦是在汙水中長大的，鉛、鎘、汞等重金屬含量超標。

清洗小龍蝦有兩種方式，具體可以根據小龍蝦數量來進行。如果小龍蝦數量較少，可以按照一漂、二刷、三衝、四洗的步驟進行，清洗時，可使用濃度為3%的淡鹽水（即3克鹽融入100克水中）洗滌。

首先是採購方面。在市場上，經常能看到很多人採購時，偏愛選擇個頭比較大的小龍蝦，其實這是錯誤的。

小龍蝦不是越大越好，而是個頭越均勻越有利於產品品質穩定，所以分揀同一批次、同一生長週期的小龍蝦很重要。

有些師傅喜歡抽了蝦線再烹，抽了蝦線的蝦雖然乾淨一點，但“抽了龍筋也傷了肉骨”，龍蝦肉質不如未抽蝦線的蝦彈性好。

很高興回答您的問題，現在夏天來到，夜宵戰場上小龍蝦一定是不可或缺的主角，那如何挑選到健康的小龍蝦，保障食客吃的安心呢，關於如何挑選小龍蝦才能放心吃，下面我分享四點建議，希望對您產生幫助。

1.看小龍蝦成色

想要買到正規渠道養殖的小龍蝦，第一點我們在買小龍蝦之前就要仔細觀察，因為健康的小龍蝦一般都是形狀完整，個頭均勻，頭部和身體基本上就是一半一半，並且小龍蝦通體乾淨紅亮，腹毛爪貓乾淨，因為一般來說被汙染過的小龍蝦或者生長環境不佳的小龍蝦都是大小不均勻，身體顏色呈現鐵紅色，或者棕紅色，關節連線的地方比較骯髒，會有寄生蟲等。

2.聞小龍蝦的味道

一般來說，水質好的地方養出來的小龍蝦身上沒有一股腐爛或者重金屬的味道，這樣的小龍蝦是比較健康的，因為小龍蝦這種生物還是比較愛吃腐肉的，所以這一點也是可以檢視小龍蝦是否是健康的。

3.觀察小龍蝦的尾部

一般來說，小龍蝦的尾部是蜷曲起來的，那如果你發現小龍蝦的尾部是直的，那很可能小龍蝦就是不健康的，這一點也是一個判斷標準。

4.敲擊小龍蝦的外殼

我們在購買挑選小龍蝦的時候要儘量購買剛剛長大的蝦，因為蝦越老，小龍蝦體內的寄生蟲就有可能越多，所以我們敲敲他的殼，如果殼比較硬，那就是老蝦，儘量不要購買，殼比較軟就是剛剛長大的蝦，可以購買。

每年這個時候，也是小龍蝦最火爆的時候，燒烤、小龍蝦，一個都不能少。如果誰家一年沒吃那麼一次小龍蝦，都感覺這個夏天白過了，總是少了點調調。於是，天一熱，燒烤與小龍蝦更配喲~

說到小龍蝦，做法有很多，但是無論哪一種做法，要想做得美味可口、肉鮮味濃，那麼一定要挑選新鮮個大的龍蝦，這樣吃起來那才叫過癮。說到挑選龍蝦，很多朋友又開始迷糊了，到底怎麼選才能買到健康的龍蝦。今天，我在這就不能不多嘴幾句，叨叨幾條幹貨，教大家如何挑選小龍蝦了。這都是養蝦老闆親授的祕訣，學會了這5招，保準讓你吃得過癮又放心，關鍵是隻要一分鐘，你就能秒變“挑蝦小能手”。

第一，看龍蝦是不是活的，這點很重要！

吃小龍蝦，一定要吃活的。如果龍蝦死了，堅決不要買！死蝦中的組氨酸會在脫氫酶的反應下分解成多種有毒物質，千萬不能吃！千萬不能吃！千萬不能吃！重要的事情說三遍！

第二，看龍蝦乾淨不乾淨，這步可得瞧仔細了，這樣才能挑出乾淨水質養出來的龍蝦！

先看背部顏色紅亮乾淨不，接著翻開看看腹部的絨毛和爪子上的絨毛乾淨不乾淨。如果不乾淨，那可能是來自汙染的水域，就生長環境看，野生的小龍蝦最容易被汙染。

第三，看龍蝦的顏色正不正，儘量選擇剛長大的小龍蝦，皮薄肉嫩。

養殖的健康小龍蝦顏色應該是紅亮乾淨的，尤其是剛剛長大換殼的龍蝦，外殼帶有一定柔韌性，如同我們的指甲一般富有彈性，而且腹部、關節處的絨毛都是乾淨的。相反，顏色褐紅、鐵紅，頭大身子小，外殼較硬，腹部還很髒，那麼就要注意了，這極可能是被汙染了的小龍蝦，最好不要買。

第四，看個頭均勻不均勻，頭與身體的比例是不是1:1。

一般說來，養殖的健康龍蝦有著黃金比例的身材——頭與身體比例為1:1，而且小龍蝦整體的個頭差異也不大。而相反野生的小龍蝦，往往頭大身子小，吃起來皮厚肉少。

第五，看看有沒有缺胳膊少腿，整體缺的多不多。

如果大部分都缺胳膊少腿的，即便再幹淨，甭看甭想趕緊換到另一家，極有可能是用了洗蝦粉清洗乾淨的。

如何挑選新鮮的小龍蝦？

活：身手矯健的為最佳，表面紅亮不發黑，肉質按壓有彈性且腹部絨毛部位透明乾淨的。

熟：活的小龍蝦煮熟後腹部通常是彎曲的，肉質有彈性、有嚼勁。

死的往往就是直直的，肉質吃起來特別鬆散。

如何快速清理小龍蝦？

水中倒入白酒浸泡5分鐘，去除龍蝦表面附著的汙漬，再用小刷子清洗一遍即可。

如何快速去蝦線？

用乾淨的牙刷或者刷子，清洗小龍蝦的腹部和鉗子部位，再逐個去掉蝦線。

快速去蝦線小妙招：捏住蝦鉗，抓住蝦尖，左右扭動，拽出即可。

1.小龍蝦最鮮美的時候是5~10月份，黃滿肉肥

2.看背部，紅亮乾淨

3.翻開後看腹部，看絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊的，就說明基本是乾淨水質養出來的

4.最好是青色的龍蝦，肉質會飽滿，彈性更好

5.可以捏一下尾部，硬一點的彈性好一點的，說明肉質更飽滿

這就是我的個人觀點，希望對您有幫助

小龍蝦現在基本都是人工養殖的所以世面上做批發小龍蝦的你都可以購買來放心吃最主要就是要去除蝦線因為龍蝦生長環境其實比較髒只要清洗乾淨了，燒龍蝦的時候放一瓶啤酒放點十三香粉姜出鍋放點蔥香菜就好了

作為龍蝦行業的業內人，我可以負責人的告訴你，凡是你能買到的龍蝦，都可以放心吃，因為目前你能買到的小龍蝦都是人工養殖的。

眼下正是小龍蝦大量上市的季節，很多市民都喜歡在夏日的夜晚，喝著啤酒大嚼小龍蝦。但是，小龍蝦食用不當也會引發健康問題。那麼如何挑選小龍蝦呢？

烹飪步驟：

眼下正是小龍蝦大量上市的季節，很多市民都喜歡在夏日的夜晚，喝著啤酒大嚼小龍蝦。但是，小龍蝦食用不當也會引發健康問題。那麼如何挑選小龍蝦呢？

1、季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌

2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的

3、大小：我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的

挑蝦腹部白淨的，拿在手上感覺有份量的，看著鮮活些的就可以了……現在市場上的小龍蝦一般都是規模養殖的，衛生標準能達到要求

小龍蝦怎麼挑選呢？下面三點是自己挑小龍蝦的經驗分享給大家

一看二聞三捏捏

一看，看什麼，先看個頭，自己吃小龍蝦要選個頭大的一般選6-8錢的，雖然價格相對較高，但是肉質比較號，而且出肉量比較多。再看分公母，公蝦鉗子相對母蝦比較大，母蝦尾巴相對公蝦比較大，分公母的原因是七八月份公蝦的黃比較多母蝦的籽比較多。最後看腮白腮才是乾淨蝦，判斷一隻蝦乾不乾淨主要是腮白不白，養再淺水中的蝦雜質多，腮一般會發黑，而深水湖中的蝦腮會比較白，如果生長環境不乾淨，再怎麼洗蝦腮顏色還是比較暗。