像東北地區的食材一般以肉類和麵粉類為主，所以早餐以麵條水餃類為主，當然東北大米最有名，早餐也可以有，像山東主產大蔥最有名，早餐以山東煎餅似乎很出名，像寧夏新疆等西北地區產羊肉最出名，早餐中羊肉湯是少不了的，像江浙滬一帶的人就比較細膩了，做出來的混飩皮薄肉鮮而不油，相當好吃。

最著名的早餐硬菜最好的地方，要數浙江的寧波和舟山一帶的沿海地區了，早餐中必須放上幾條野生小黃魚，再放上鹹菜，等湯燒開後，再放上各種調料，後再放上面條，一碗香噴噴的海鮮黃魚面就出鍋了，當然海鮮類早餐品種很多，有的放寸子，有的放海里的野生螃蟹，還有的放野生哈哩，有放野生對蝦的，而這種麵條的味道也不錯。

不過隨著現在的交通運輸越來越發達，南北早餐用的各種食材，幾小時能送達各地的餐館，現在南北各地餐館，都能吃到各地方的名優特色早點，所以早餐中的硬菜是沒有標準的，並且各地都大不相同。

早餐，還是要以穀物類食物為主，醃製食品還是要少吃。至於什麼是硬菜，這個真的不能下結論，我以甘肅這邊為例。

不管什麼人群，早餐一定要吃好。甘肅屬於北方，我家早餐的話，還是以麵食和饃為主的，硬菜，大都是有肉，雞鴨肉比較居多，早起提前在高壓鍋放入雞肉和一些土豆塊，根據自己的口味加入調料，在煮的過程中，再準備一些其他的菜，比如土豆絲，豆漿什麼的。

早餐要進食穀類食品，因為穀物類吸收後能很快分解成葡萄糖，糾正睡眠後的低血糖現象。但穀類食品消化快，兩三個小時之後就會有飢餓感，適量攝進一些富含蛋白質和脂肪的食品，如雞蛋、肉鬆、豆製品等食品。這樣合理搭配更加好。

硬菜，一般我們都是有充足的時間，才會去準備，肉類，炒菜什麼的比較多。