筍剝好，先焯水。然後切成片，備用。

（我的筍事先焯好放冰箱有點久，所以不太好看了）

冬春2季都是吃筍的好時機。吃不完的筍都可以去殼後焯水，晾涼儲存。

步驟 2

酸菜的量沒有硬性規定，喜歡吃就多放點。碗裡大概90g。

酸菜泡水30min左右，然後多次沖洗，把鹽分洗掉一些。

瀝乾，備用。嚐嚐鹹淡，如果覺得還是很鹹就再衝泡幾遍。

步驟 3

酸菜洗好就可以炒了。炒酸菜是很重要的一步，關係著整道菜的口味！炒好的酸菜本身也是一道開胃的下飯利器。

鍋中熱油，小火爆香花椒後，撈出棄用（此步驟可省略）。

下薑片、幹辣椒，再次爆香。也可以加蒜末。

步驟 4

倒入瀝乾的酸菜，大火翻炒片刻。

入一瓶蓋料酒，1勺白糖，再次翻炒。嚐嚐味道，適當撒鹽。

出鍋備用。

酒能提香，糖能提鮮。

步驟 5

鍋中重新添油。筍很吃油，所以多放點兒不礙事。

油熱後下筍翻炒，加少許糖和生抽調味。

步驟 6

倒入炒好的酸菜，加小半碗水，中火燜燒，入味。

出鍋前嚐嚐味道。不夠鹹就加鹽、雞精，太鹹就加糖。

步驟 7

出鍋，開吃！

步驟 8

很下飯，