酸菜的製作：

用鹽撒在白菜上，排列放整齊，再壓緊，醃製一個月左右，是一種食物保的方法。在中國東北及雲貴川一帶比較普遍。

酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛，經精心醃浸的酸菜會生成一種香味，主要是植物酵素將青菜，白菜中的植物糖分解，由植物糖轉化成有機酸而使蔬菜變酸香，酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，是一種當地人們非常喜歡食用的風味食品。

作為醃浸食品，在加工過程中要精心操作，摘除枯葉爛葉黃葉並洗淨，加入適量的鹽和水，避免汙染致病的有害物質和各種細菌、病毒。

保證醃製時間，避免亞硝酸鹽高的時期食用。一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天含量變少，這個時候方可食用。

酸菜燉熟煮透了才可以食用。

醃菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而醃菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，醃菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。所以要適量選用。

但是自己做的話還是有保障的。我奶奶九十歲了，就是喜歡吃自己做的酸菜。白菜、芥菜、芹菜、都可以做。不加鹽的那種。每年到秋季天冷了就做很多。每頓飯基本都要吃酸菜。夏天天熱就不做了，容易壞。

說到這裡你們覺得酸菜到底健康還是不健康呢？

有資料記摘，酸菜在古代就有，在中國流傳了上千年曆史。中國勞動人民最喜歡酸菜，特別是東北人，冬天的酸菜燉粉條，酸菜燉肉。寒冷的天氣，坐在火炕上，來一鍋酸菜魚，美死了！

專家有話說:酸菜口味鹹酸，有開胃健食、潤腸通便、殺菌抗炎、促進消化的效果，適合消化不良、胃腸炎症以及便秘的患者食用。

我也有話說:任何蔬菜都有一定的營養， 但是物極必反，什麼東西都不能多吃， 吃多了反而適得其反，就比如，驅寒氣的食材，吃多了會上火，去火的食材吃多了，會增添身體的寒氣，所以美味不可多得！