回覆列表
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1 # 滿天紅燒臘技術培訓
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2 # 廣西農人寧仔
正宗港式烤鴨分幾個步驟，第一選好鴨，鴨子一般選五六斤的白色肥鴨，七十天左右的鴨。第二，拔好毛，然後取出內臟，搞好配料放進鴨肚子用鐵針縫好，然後從頸部打氣，打好氣以後，再放進熱水裡滾一下燙好氣拿出來放半天風乾，風乾以後上麥芽糖，再涼幹，然後就放進烤箱了，烤一個鐘左右就可以了，一般烤一個鐘左右就熟了，放心吃咯。
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3 # 權哥1980
判斷一隻燒鴨是否熟了要從以下幾方面入手，
一：時間判斷，正在一隻5斤的光鴨需要45分鐘，
二：光察顏色，整個鴨子上色均勻，顏色由淡變深，
三：胸紋，胸口紋理有一條溝，
四：看屁股尖滴油，滴出來的油緩慢而半透明，太清澈的話就熟過了
五：提重量，如果感覺沉重證明還沒熟，
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4 # 史華春說滷菜
首先要掌握時間，生鴨入烤爐時間要記住，一般五十分鐘左右，淨重4斤2倆的鮮鴨就能烤熟了，所以你要考慮你烤鴨的重量和時間！正常情況下生鴨一斤能烤六兩四錢熟鴨，你可以按比例算算，等鴨烤到顏色紅潤，外皮可以看好了，然後拿一隻稱一下，就知道有沒有熟透，還有你如果要烤老點，可以烤到1比6.2或者1比6那樣的更好吃嘛！這樣的解答不知你是否滿意？如果對你有所幫助，那就點個關注嘛
正宗港式烤鴨做法提倡大家用古色古香的傳統辦法制作烤鴨，這樣做出的烤鴨耐吃耐聞，也經得起顧客的檢驗，那麼，請教正宗港式烤鴨做法，如何判斷鴨子熟了還是沒有熟？
1、適合生手的辦法：用尾針插鴨胸脯的肉，鴨胸脯是鴨身上最厚的部位，如果這裡都沒有血水那別的地方肯定也熟了，如果有血水就說明沒熟，這個方法比較準確，但畢竟得把鴨子取出來。
2、正宗港式烤鴨做法提醒你：老師傅怎麼做？實際中老師傅不會拿針插，一是時間不允許，二是太麻煩。有經驗的師傅知道鴨的選料，烤制時間，出爐外形的變化，氣味，一眼就知道鴨子烤熟了沒。新手用用這招有風險：凍鴨容易出現一個問題，如果沒有完全解凍，或者燒製過程中火力相差太大，充氣太足，也會導致鴨皮陷下去，讓你誤以為鴨子熟了，其實肉沒熟。