吃的多了，做的多了，經驗就多了。魚本腥，做的過程中去掉腥，得到的就是鮮，必然的辯證關係。
做到完全的沒有腥味，在常規的烹飪技藝之外，認為還要掌握這麼幾個訣竅
⒈買魚要會挑選。幾乎所有的魚都可用來燉，大小品種不限，但是最好的野生、新鮮。新鮮的標準自然是活魚，剛死還未僵硬的也行。
⒉宰魚不僅僅要洗乾淨，還要清理引起腥味的地方。鯉魚要抽去脊椎兩旁的腥筋，其他的魚要完全去掉腹內黑膜，這些都是腥味源。
⒊下鍋時間有講究。很多人都認為活魚宰殺洗淨後立即下鍋最新鮮，這做法是不對的。大家都知道牛羊豬肉都有個“排酸”，就是宰殺後放一定時間後再行烹飪。這個時間就是排酸，讓肉體裡有害物質自行分解掉。魚也是一樣，宰殺洗淨後，放一小時左右，等到魚體即將變硬，再下鍋烹飪，味道最好。⒋烹飪方法任選擇。煎炸蒸燉，怎麼做出來的魚都美味可口，錯不到哪兒去。燉魚做法最多的卻是先煎後燉。因為這做法清除腥味最徹底，鮮味最濃郁，肉香湯鮮。煎魚的標準是兩面金黃，不破不碎。
⒌燉魚用水要注意。一是什麼水。除清燉魚涼水下鍋，其餘各種燉法都必須的開水；二是用水的量。除了特殊做法，譬如五小時以上大鍋燉，一般的燉魚加水量都要以剛剛淹住魚體為合適。少了容易糊鍋，多了必然的腥。
⒍調味料並不是越多越好。依靠調味料壓制魚腥，是很多人採取的辦法。有的宰殺洗淨後就各種料酒香料塗抹醃製浸泡，而且整個烹飪過程中還不斷的新增，其實沒必要。普濟的常規方法是，在注意做到上述五點情況下，豬油煎魚，煎好後開水下鍋，同時給蔥段、拍姜、甜酒、鹽。大火燉好，起鍋加黑胡椒碎，成菜上桌。
做到上述六點，一鍋燉魚想不鮮都難。鮮了，香了，腥味自然不見。有時間你就試試吧
吃的多了，做的多了，經驗就多了。魚本腥，做的過程中去掉腥，得到的就是鮮，必然的辯證關係。
做到完全的沒有腥味，在常規的烹飪技藝之外，認為還要掌握這麼幾個訣竅
⒈買魚要會挑選。幾乎所有的魚都可用來燉，大小品種不限，但是最好的野生、新鮮。新鮮的標準自然是活魚，剛死還未僵硬的也行。
⒉宰魚不僅僅要洗乾淨，還要清理引起腥味的地方。鯉魚要抽去脊椎兩旁的腥筋，其他的魚要完全去掉腹內黑膜，這些都是腥味源。
⒊下鍋時間有講究。很多人都認為活魚宰殺洗淨後立即下鍋最新鮮，這做法是不對的。大家都知道牛羊豬肉都有個“排酸”，就是宰殺後放一定時間後再行烹飪。這個時間就是排酸，讓肉體裡有害物質自行分解掉。魚也是一樣，宰殺洗淨後，放一小時左右，等到魚體即將變硬，再下鍋烹飪，味道最好。⒋烹飪方法任選擇。煎炸蒸燉，怎麼做出來的魚都美味可口，錯不到哪兒去。燉魚做法最多的卻是先煎後燉。因為這做法清除腥味最徹底，鮮味最濃郁，肉香湯鮮。煎魚的標準是兩面金黃，不破不碎。
⒌燉魚用水要注意。一是什麼水。除清燉魚涼水下鍋，其餘各種燉法都必須的開水；二是用水的量。除了特殊做法，譬如五小時以上大鍋燉，一般的燉魚加水量都要以剛剛淹住魚體為合適。少了容易糊鍋，多了必然的腥。
⒍調味料並不是越多越好。依靠調味料壓制魚腥，是很多人採取的辦法。有的宰殺洗淨後就各種料酒香料塗抹醃製浸泡，而且整個烹飪過程中還不斷的新增，其實沒必要。普濟的常規方法是，在注意做到上述五點情況下，豬油煎魚，煎好後開水下鍋，同時給蔥段、拍姜、甜酒、鹽。大火燉好，起鍋加黑胡椒碎，成菜上桌。
做到上述六點，一鍋燉魚想不鮮都難。鮮了，香了，腥味自然不見。有時間你就試試吧