醪糟製作過程中如果出現沒有酒味的情況，主要問題應該是出在一下幾個方面：

一、酒麴使用：

目前是市面上使用的醪糟（甜酒）曲很多，有自制的、還有很多商品曲。但是酒麴對於日常儲存還是有一定要求的，散裝塊曲如果個人儲存不當容易使酒麴發酵效力減弱或者失效。

如果是剛開始家庭製作醪糟建議使用密封的小袋包裝商品曲。安琪、力克等通用甜酒麴效果不錯。

購買的時候也要看清楚說明。以安琪甜酒麴為例，其甜酒麴就分為甜味型及風味型。甜味型製作後口感綿甜、酒味小。風味型酒香濃郁。

二、發酵過程

其實發酵過程這個，如果是個人自己釀造甜酒，完全可以按照酒麴說明書使用就行。一般不會出現大問題。現就個人經驗與大家在分享下：

A、發酵溫度：

甜酒最佳的初始發酵溫度在25-30°之間，冬季略高、夏季略低。冬季如果室溫低於20度就要採用保暖措施了。

實際操作過程中可以用手感覺米的溫度下曲，冬季時：米溫度用手感覺略有暖意就可以下曲，酒麴略多一點。夏季時：用手感覺不到溫度或者有點涼意下曲。

B、發酵時間：

甜酒加入酒麴後便開始糖化發酵，發酵時間的掌握要看酒窩中的酒水量以及米、酒水以及口味。達到自己滿意的程度即可停止發酵了。

夏季溫度高，一般24小時出酒水、48小時內完成甜酒發酵。時間長了酒味太濃、略有酸味。

冬季溫度低，一般24小時內開始升溫發酵，48小時內開始有酒水出來，發酵一般也不超過72小時。

C、發酵衛生

在開始發酵後儘量保證發酵器具的衛生潔淨，避免雜菌汙染。否則容易變酸、變質。