牛肉醬的做法的用料

牛肉 750克大蒜 1頭花生米 200克白芝麻 適量香菇 20朵豆瓣醬 500克

牛肉醬的做法的做法步驟

步驟 1

花生米炒熟，放一邊晾涼；選一大塊姜去皮備用，大蒜一頭

步驟 2

把姜、蒜都切碎裝盤

步驟 3

香菇摘去頸，洗淨切丁

步驟 4

花生皮把紅皮攆掉，用擀麵杖攆碎

步驟 5

最後成這個樣子

步驟 6

油熱放肉，炒出香味

步驟 7

放入姜蒜，翻炒3分鐘左右

步驟 8

放入香菇，炒到香菇裡的水分沒有了

步驟 9

放入十三香雞精調味

步驟 10

擠入豆瓣醬(我是一斤半的牛肉配一斤的醬，口重的夥伴可以多放）

步驟 11

就變成這樣子了，加點水讓它粘稠些，不然會很乾

步驟 12

放入花生碎

步驟 13

完成了

步驟 14

留了一半加辣椒粉，就變成香辣牛肉醬了

牛肉醬是一種流行醬料，也是很多後廚研發新菜所必備的原料之一。而且，牛肉醬還有一個好處，就是可以和不同味型的調料進行搭配，做成風味各異的特色醬料。今天，就為大家介紹10款特色牛肉醬配方，每一種牛肉醬的材料不一樣，以供大家參考：

一、豆瓣牛肉醬

1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝乾後切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。

2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調味，翻勻後盛出，放涼待用。

二、鮮辣牛肉醬

熟牛肉50克切碎末；鍋上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高湯100克、濃縮雞汁8克、蠔油10克調味，待湯晾涼，再放入切好的香菜末、蔥白末各10克，攪勻即成牛肉醬。

三、泡椒牛肉醬

1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克分別用攪拌機粉碎；滷熟的牛肉邊角料500克切成末。

2、鍋內放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，撈出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鮮紅椒、大蒜，小火炒20分鐘，將炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出鍋放涼後放到冰箱中儲存。

四、蒜香牛肉醬

鍋入菜籽油500克燒至五成熱，下泡椒末、金銀蒜（按1∶1的比例調製）各150克，薑末50克煸幹水汽，下入阿香婆牛肉醬250克、阿香婆香辣醬200克、郫縣豆瓣醬、李錦記海鮮醬各100克、芝麻醬、花生醬各60克中火炒至香味溢位，改小火熬15分鐘，納盆晾涼，入攪拌機打碎，封入保鮮盒冷藏儲存即可。

五、幹蔥牛肉醬

做法：

1、幹蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。

2、鍋入步驟1中的幹蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜麵醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的幹蔥碎1千克翻勻，調入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬製5分鐘即成。

六、蠔味牛肉醬

牛肉邊角料50克切成末，放入油鍋內（放色拉油10克）小火炒香，倒入保衛爾牛肉汁25克，高湯60克，雞汁、蠔油各5克，海天老抽2克，小火燒開，出鍋即可。

七、香辣牛肉醬

原料：

剁椒、鮮小米辣蓉各750克，海天蒜蓉辣醬2瓶（230克/瓶），蒜蓉250克，桂林辣椒醬7瓶（230克/瓶），蔥末、薑末、生牛肉末各300克，色拉油500克，陳皮蓉、白糖各100克。

做法：

鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入蔥末、薑末、蒜蓉，中火煸炒出香，下入生牛肉末，小火炒至斷生，放入剩餘的原料，小火炒香即可。

八、川香牛肉醬

原料：

桂林辣醬1.5瓶，辣椒粉、蒜蓉各500克，生牛肉末400克，泡好的陳皮25克，番茄蓉1.5千克，白糖2千克，芝麻醬、生抽各300克，海米末、郫縣豆瓣醬各200克，色拉油1千克，蔥末、薑末、乾貝末各100克，芝麻油250克。

做法：

鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入蔥末、薑末、蒜蓉、番茄蓉，中火炒至番茄出湯，下入生牛肉末，中火炒至牛肉斷生，放入剩餘的原料（芝麻油除外），小火煸炒15分鐘，淋入芝麻油，小火翻炒均勻。

九、海鮮牛肉醬

原料：

生牛肉絲500克，色拉油1千克，郫縣豆瓣醬200克，蝦米、火腿蓉各325克，瑤柱碎125克，蝦子、味精、大地魚碎各40克，野山椒碎、鹹魚粒、生抽、辣椒粉各75克，蒜蓉、幹蔥頭蓉各250克，雞粉100克，白糖150克。

做法：

鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入蒜蓉、幹蔥頭蓉爆香，下入生牛肉絲，中火炒至斷生，放入剩餘的原料，小火煸炒10分鐘。

十、香辣香菇牛肉醬

原料：

磨豉醬2瓶（338克/瓶），海天海鮮醬4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，發好的香菇米2千克，美樂香辣醬2瓶，老抽、美極鮮味汁、花生醬各450克，胡椒粉75克，蒜蓉、幹蔥頭末各600克，陳皮蓉75克，芝麻油150克，蠔油600克，雞粉、味粉、蔥末、薑末各300克，白糖400克，色拉油500克。

做法：

鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入薑末、蔥末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分鐘，放入剩餘的原料（芝麻油除外），小火煸炒10分鐘，淋入芝麻油，炒勻出鍋。

特色：牛肉是健身人士最愛的食材，其中富含蛋白質且脂肪含量低，搭配調料炒製出的牛肉醬味道純正，是家庭餐桌上不可缺少的醬料。

適用型別：

香味濃郁的牛肉醬特別適合於麵條，米飯等主食一起拌食。

用料：

牛裡脊肉250克

甜麵醬50克

豆瓣醬30克

豆豉50克

熟花生碎50克

熟芝麻15克

蒜末70克，姜10克，乾紅辣椒碎三克，如果不喜歡可以不放

白糖一湯匙、五香粉一茶匙

食用油適量

鹽酌情、白糖適量（根據自己口味來）

準備

油炸花生米 牛裡脊500克 甜麵醬300克 幹辣椒150克 色拉油500克

佐料

大蔥 生薑 花椒 八角 料酒 雞精

做法

1.牛肉剔除筋膜洗乾淨備用，大蔥，生薑，洗乾淨切成蔥花薑末

2.牛肉切成黃豆大小的顆粒

3.將肉粒放入容器中倒入料酒醃製一會

4.鍋內煮水上火，燒開放入幹辣椒至辣椒變軟撈出

5.辣椒磨成細末

6.鍋中倒油，放入花椒八角炸出香味撈出

7.鍋裡到少許油，將牛肉丁炒幹，肉熟備用

8.鍋中倒入500克色拉油，大火燒至五成熱，倒入辣椒末翻炒

9.放薑末，中小火翻炒10分鐘，熬成辣椒油

10.待鍋內氣泡變小，說明辣椒水差不多炒幹了，加入切好的蔥花繼續翻炒

11.加入牛肉丁繼續翻炒5分鐘，再加甜麵醬翻炒至醬料滲透變色

12.關火，適量雞精攪勻，涼透放入炸好的花生米。

你好，很高興為你解答：我做的是北方的炸醬，北京的做法是放入五花肉，內蒙古的做法是放入草地黃牛肉，因為這次我翻冰櫃沒有找到內蒙的草地黑蘑，所以就沒有放，具體的做法請看我的視訊，謝謝收看！！！

美食，治癒的不單單是胃，還有生活。

1.所有食材準備好待備用。