豬肉餡

豬肉餡500克，鹽五克左右，味素六克左右，雞粉六克左右，糖三克左右，十三香少許，醬油二十克，水五兩左右，色拉油或者調料油一兩，姜沫十五克左右，蔥花一兩左右，香油適量

製作過程:

把肉餡放入桶中加入鹽，味，雞粉，十三香，醬油，糖，攪勻然後加入水攪勻，然後加入香油，色拉油，蔥姜攪勻即可

小貼士:

（1）豬肉餡麵點師覺得必須放蔥花，因為蔥花可以提升豬肉的香味。也可以掩蓋一些豬肉的異味

（2）但是花椒水面點師覺得可放可不放，一般麵點師做肉餡放花椒水的情況下，都是羊肉和牛肉，因為羊肉和牛肉羶腥的味道比較重所以用花椒水去掩蓋他的味道，而豬肉本身沒有那麼大的異味。所以放花椒水有點畫蛇添足的感覺

（3）然後如果你做的是熟陷花椒水還是需要放一些的

豬肉水餃，調餡料時不用加蔥水或花椒水。直接放蔥花姜米味道會更加濃郁和明顯。用十三香或者五香粉味道比單純的花椒水更香醇。

豬肉餡兒肯定要放蔥花，並且還要多放，去腥提香。而絕不能放花椒。

1、肉餡兒放花椒，吃時很麻煩!

2、豬肉與花椒不搭，無論是做餡料還是燉煮，豬肉加花椒有怪味，老海吃吐過。

綜上所述，豬肉餡兒，加蔥免花椒!