廣東話 MA GAI YOU 來自葡語Bacalhau，鱈魚經鹽醃製的菜式有西蘭花焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯，馬介休的魚肉，然後加上薯粉、洋蔥、青椒等碎料放入油鍋炸到金黃後起鍋就好咯。

剛到澳門，想吃一些接地氣的菜餚，像是葡撻、豬扒包等等，頂多算是一些西式小吃，而且它們誕生時間不長。那本地人會推薦什麼最有地方特色的菜餚呢？估計他們都會說同一個答案——馬介休球。

“馬介休球”是由馬介休的魚肉做成的。認真說來，它的味道還算香也較為可口，然而，卻談不上“驚豔”二字。那為什麼如此一個毫不搭邊的鬼佬鹹魚，會成為當地人心中的一個地標呢？這還得從馬介休的產生說起。

馬介休魚是北歐海盜船的必備食物，在古時沒有保鮮技術的條件下，被捕獲的鱈魚，用鹽醃製後，便能跟著Nautilus們走遍大半個地球。這種海盜乾糧，被積極拓展全球大航海的西班牙和葡萄牙人牢牢掌握住，可以說，葡萄牙人就是靠著這一口乾糧，繞過大半個地球來到了東方。因此，馬介休魚從北歐來到南歐，接著又再來到澳門，它本身就充滿了種種機緣。特別是400多年後，葡萄牙人離開了澳門，但當地華人卻早已習慣了這種鬼佬食材。相比起老外簡單的炸魚薯球，華人也有自家一套的鹹魚吃法，不僅在澳門葡國餐廳裡，可以看到華人廚師有更豐富的馬介休魚吃法，甚至於很多澳門家庭都會買馬介休魚來做菜。

若干年後，我懷著一種激動的心情，帶著“舌尖之父”陳老師來到澳門舊地重遊，想品嚐一下回歸之前的馬介休味道。但是鹹魚檔的老闆娘說，年輕一代已漸漸忘記馬介休的味道，在全球化網際網路時代成長起來的一代人，更沉迷於日本料理、西餐等等時尚的東西，馬介休卻慢慢變成老一代人的回憶和鄉愁。

聽到這，我這個打馬經過的異鄉人，突然也感受到一股憂傷。每一種相處都是值得尊重，無論馬介休生是如何離奇，無論它日後的命運會將是如何，我們雖無法揣測，但可以透過細細品嚐，感受馬介休魚那份淡淡海鮮之味，原來平靜緩和得就像古老樹人的那種語調一樣。