脆皮大腸蘸醬，是一道美味佳餚。

家庭版做法很簡單，準備好2條豬大腸。豬大腸加入生粉，白醋，內外反覆揉搓，直到揉搓乾淨為止，再清水涮乾淨，放入鍋內焯一下水。

焯水後，撈出瀝乾水分，起鍋燒油，放入白糖，最小火慢慢炒出糖色，放入豬大腸炒上糖色，剩出備用。再起鍋燒油，待油溫六七成熱時，放入豬大腸炸至酥脆。

把炸好的豬大腸切片裝盤，起鍋將沙司醬和白糖加入生粉勾芡，做成醬汁，澆在盤中切好的豬大腸上，即可上桌，再來上二兩小酒，甚是一道美味佳餚。

1、先把大腸頭洗乾淨，用滾水滾熟，過冷水，洗乾淨候用。

2、鍋裡下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火滷之，滷至筷子針得入為度，即取起大腸，滷汁不用。

3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上溼生粉。

4、起鍋下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5釐米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟裡。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。

脆皮大腸蘸醬，可用泰國甜辣醬，李錦記蒜蓉辣椒醬，美樂香辣醬，廣式磨豉醬等做蘸水。主要還是看你的產品設計思路，我覺得蘸上面鹹口的微辣的醬要好過甜味的醬，豬大腸輔以香辣醬更能體現大腸的味道，也能壓住大腸的本身的味道。蘸醬就是輔佐主料提升味道的作用，也有用椒鹽蘸食的，或者豉油也是可以的。