蒸成黑亮？

想蒸成黑亮可以紫米麵、蕎麥麵、黑頭面

要是蒸失敗了

1、面沒有發好，發麵不光看時間還的看面的實際發的情況

2、面沒有充分揉好二次醒發

3、蒸的時候時間不夠

4、蒸的時候火候不夠，氣量不夠

5、蒸的時候漏氣或者開啟過鍋蓋

6、蒸到時間就立即起鍋饅頭塌陷

作者菏澤農村的，題主所說的情況，在蒸饅頭時經常遇到，當地有一種迷信的說法叫“鬼捏了”。

我們那裡有蒸饅頭的習俗，家家戶戶都會蒸的很多，花樣也很多，什麼菜饃、豆餡饃、花糕等應有盡有。

出現發黑或者不起的饅頭，多出現在帶餡類的上面，當然，正常饅頭也偶爾會出現，奇怪的是它並非滿鍋都這樣，而是說不定哪一個或者幾個。

一旦看到這種情況，農村老人就會認為不吉利，他們會默默禱告，有的人還會在院內燃放幾個“沖天炮”，以圖吉利。

其實，這只是農村老人迷信的看法，細心的人就會發現，但凡出現類似情況的，多是籠屜以上部位的多。個人認為，是過去那種老土籠屜未封閉嚴實，或者未蓋好鍋蓋而造成漏氣，因此才會出現發黑和不起的現象。

當然，這只是我個人的猜測，但它絕對和“鬼捏了”扯不上任何關係，你們蒸饅頭出現過這種情況嗎？