1、含有豐富的鈣質。鹹蛋黃含有豐富的鈣質，因此對於缺鈣的人群來說是一種福音，可以好好補償缺失的鈣，但是鹹蛋黃畢竟是醃製的食品，因此不可多吃，孕婦和小孩更好慎吃。

2、含有鐵質。對於缺鐵的人群來說，偶爾吃吃鹹蛋黃，還可以缺鐵哦，何樂不為呢。

3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素，被譽為和蛋白質、維生素並列的第三營養素。由此可見，卵磷脂對人體起著舉足輕重的作用。

4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量，保障人體正常的活動。

5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素，具有延年益壽的功效。老年人如果體內缺乏蛋白質分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質數量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高於青壯年。60歲以上老人每天應攝入70克左右的蛋白質， 而且要求蛋白質所含必需氨基酸種類齊全且配比適當的，這樣優質蛋白，延年益壽。

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鹹蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素。不過膽固醇是一柄雙刃劍，膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。

1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑。

2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。

3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。

4、稍微灑少量水，讓鹽溼潤就可以了。

5、放陰涼地，放置2天就可以了。

6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗乾淨，此時的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。