1、準備好全部材料。低筋麵粉和木薯粉提前混合均勻，過篩2~3次；
2、將蛋清和蛋黃分別磕入兩個乾淨的無油無水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏；
3、蛋黃中加入細砂糖（蛋黃用），攪打至砂糖基本融化；
4、加入無味液體油，攪打均勻；
5、加入過篩的嫩豆腐；
6、拌勻至沒有豆腐顆粒；
7、加入過篩的粉類混合物；
8、將材料混合均勻，備用。
9、蛋清中先加入幾滴檸檬汁；
10、攪打至魚眼泡後，加入1/3的細砂糖（蛋白用），繼續高速攪打；
11、將蛋清攪打至細密泡沫時，加入1/3的細砂糖（蛋白用），繼續高速攪打；
12、將蛋清打發至溼性發泡時，即提起打蛋器，能拉出大的彎鉤，加入剩下的1/3的細砂糖（蛋白用），繼續高速攪打；
13、將蛋清打發至乾性發泡，即提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角；
14、烤箱預熱190度。將打發好的蛋清，取1/3加入蛋黃糊中，翻拌或是切拌均勻；
15、再倒回蛋清盆中，繼續翻拌或者切拌均勻；
16、最後拌好的蛋糕糊；
17、將拌勻的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後將模具在案板上震幾下，震出表面的大氣泡；
18、預熱結束後，將模具送入烤箱，下層，上下火，180度，烘烤35~40分鐘，至蛋糕膨脹至微微回落，用手拍上去發出”砰砰“的聲音即可。如果用28*28cm的烤盤，則190度烘烤12分鐘左右即可；
19、烘烤結束後，立即出爐，倒扣至完全晾涼後，脫模食用。如果不著急，還可以隔夜冷藏後再脫模；
20、切片後，抹上果醬，捲起即可食用。
1、準備好全部材料。低筋麵粉和木薯粉提前混合均勻，過篩2~3次；
2、將蛋清和蛋黃分別磕入兩個乾淨的無油無水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏；
3、蛋黃中加入細砂糖（蛋黃用），攪打至砂糖基本融化；
4、加入無味液體油，攪打均勻；
5、加入過篩的嫩豆腐；
6、拌勻至沒有豆腐顆粒；
7、加入過篩的粉類混合物；
8、將材料混合均勻，備用。
9、蛋清中先加入幾滴檸檬汁；
10、攪打至魚眼泡後，加入1/3的細砂糖（蛋白用），繼續高速攪打；
11、將蛋清攪打至細密泡沫時，加入1/3的細砂糖（蛋白用），繼續高速攪打；
12、將蛋清打發至溼性發泡時，即提起打蛋器，能拉出大的彎鉤，加入剩下的1/3的細砂糖（蛋白用），繼續高速攪打；
13、將蛋清打發至乾性發泡，即提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角；
14、烤箱預熱190度。將打發好的蛋清，取1/3加入蛋黃糊中，翻拌或是切拌均勻；
15、再倒回蛋清盆中，繼續翻拌或者切拌均勻；
16、最後拌好的蛋糕糊；
17、將拌勻的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後將模具在案板上震幾下，震出表面的大氣泡；
18、預熱結束後，將模具送入烤箱，下層，上下火，180度，烘烤35~40分鐘，至蛋糕膨脹至微微回落，用手拍上去發出”砰砰“的聲音即可。如果用28*28cm的烤盤，則190度烘烤12分鐘左右即可；
19、烘烤結束後，立即出爐，倒扣至完全晾涼後，脫模食用。如果不著急，還可以隔夜冷藏後再脫模；
20、切片後，抹上果醬，捲起即可食用。