雞蛋豆腐】

食材：雞蛋4個，豆漿250毫升。

這道菜的步驟比較多，但都並不複雜，也不考驗廚藝，一步步來都能成功。

1、4個雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，筷子輕輕地攪拌幾下，不要攪拌得太久，把蛋黃和蛋白基本融合就行了。豆漿一杯約250毫升準備好，做豆漿的教程可以看我前面的豆腐腦製作方法。

2、將豆漿衝入到雞蛋液中，攪拌均勻，這裡豆漿的用量，菜品想吃的軟嫩點的多加點，想吃的空心鬆軟點的少加點。

3、將混合的豆漿雞蛋倒入比較淺的模具中，注意底部鋪油紙方便脫模。

4、放入蒸鍋，蓋上盤子或保鮮膜，大火蒸20分鐘。

5、蒸雞蛋豆腐的過程中，可以調配一個醬汁，我做得甜辣味的，3勺剁椒，2勺白糖，2勺蒜蓉，半勺胡椒粉，少量味精和鹽備用。

6、雞蛋豆腐蒸好以後，脫模切成適合的小方塊備用。

7、切好的雞蛋豆腐全部裹上一層幹澱粉，六個面全都裹上。

8、油鍋放寬油準備油炸，油溫六成熱，將雞蛋豆腐一個個放入鍋中，中火油炸，炸到有些焦黃色後撈出控油，需要酥脆口感的可以復炸10秒。

9、鍋內加適量的水，放入準備好的調料，煮開後水澱粉勾芡至合適濃稠度。

10、炸好的雞蛋豆腐擺盤，將做好的料汁淋在上面即可。