為什麼黃酒被稱為”液體蛋糕”？

對於這個問題，我認為有以下幾個方面的因素:

1，啤酒早就被稱為”液體面包”，其實這是一種營銷策劃的手段，都是為了向市場推銷啤酒。畢竟，啤酒與麵包相去甚遠。同理，黃酒企業為了向市場推銷產品，如法炮製發明了”液體蛋糕”這個詞，是順理成章的。

2，啤酒及黃酒的營養價值確實擺在那裡，很多專家教授資料擺在那裡。在此我就不浪費大家的時間了。

3，我作為一個民間釀酒人，結合我對釀酒技術的研究，在此分享一下黃酒的一些常識。

黃酒一般都是用優質糯米釀造。主要的工藝流程如下:

把糯米浸泡——清洗乾淨——蒸煮熟透——攤涼——拌曲——固態糖化——加山泉水發酵——壓榨過濾——澄清——蒸煮酒——陳釀——產品。

由此可見，黃酒不同於蒸餾酒，是真正的發酵酒。既然是發酵酒，那麼必然會儲存下來很多的葡萄糖，氨基酸，維生素，酵素等等人體所需的各種營養成分。這就是很多人把黃酒稱為”液體蛋糕”的理由依據。這是完全可以成立的。

但是，外行看熱鬧，內行看門道。不是所有的黃酒都可以稱得上液態蛋糕的。這就是黃酒的品質問題。通常，黃酒的釀造工藝全國各地都有所不同的。有的是加酵母發酵的，有的是不加酵母發酵的，有的多加，有的少加，有的100斤糯米要30斤黃酒，有的要50斤，有的要100斤，有的要150斤，甚至200斤以上……還有發酵兩三個月的，發酵一年的，等等不一而足。所以，看待這個問題我們不能僅僅停留在表面。