一.醬香味

二.檸檬味

三.泡椒味

四.鮮麻蘿蔔乾

五.甜辣蘿蔔乾

六.原味

七.荔枝味

八.薑絲蘿蔔乾

九.五香蘿蔔乾

十.番茄味

十一.蒜泥味

十二.網紅酸奶蘿蔔乾

一.【醬香味】

《醃製配方》：豆瓣醬1斤，香油1兩，白糖2兩：白醋3兩，味精30g，蠔油10g，白開水1斤。把上述調料和白開水1斤放入鍋中，小火熬開，放涼。

二.【檸檬味】

《醃製配方》：檸檬5片，蠔油20克，雞精10克，香醋20克，一品鮮5g，白糖10g，拌勻即可。

三.【泡椒味】

《醃製配方》：野山椒半斤，白糖10g，米醋20g，花椒油10g，香油5g，薑汁5g，拌勻。

四.【鮮麻蘿蔔乾】

《醃製配方》：鮮麻辣鮮露50g，白糖30g，豉油50g，雞粉10g，花椒油30g，味精10g，拌勻。

五.【甜辣蘿蔔乾】

《醃製配方》：麥芽糖30g，辣椒粉30g，蘋果醋10g，雞精20g，胡椒粉5g。

六.【原味】，鹽5g，味精10g。

七.【荔枝味】

《醃製方法》：荔枝5個，白糖5g，雞粉10g，白醋10g，鹽5g。

八.【薑絲蘿蔔乾】

《醃製方法》：薑絲20g，薑汁10g，一品鮮10g，十三香5g，味精5g。

九.【五香蘿蔔乾】

《醃製方法》：五香粉20g，花椒粉5g，白胡椒粉10g，香油5g，味精10g，白糖5g，鹽5g。

十.【番茄味】

《醃製方法》：番茄醬20g，辣椒粉5g，雞精10g，薑汁5g，白糖10g，白醋5g，鹽3g。

十一.【蒜泥味】

《醃製方法》：蒜泥50g，薑黃粉10g，味精20g，鹽5g。

十二.【網紅酸奶蘿蔔乾】

《醃製方法》：酸奶100g，蘋果醋10g，白糖5g，芝麻醬10g，麻辣鮮10g。

1.【準備食材】

2.【荔枝味蘿蔔乾】

①.把蘿蔔乾拿出來，用水泡半小時。

②.在泡蘿蔔乾時，將荔枝去皮、去核，拍碎，放入盆中，再放白糖5g，雞粉10g，白醋10g，鹽5g，白開水50g，攪拌均勻。

3.【網紅酸奶蘿蔔乾】

①.把蘿蔔乾拿出來，用水泡半小時。

②.將酸奶，蘋果醋，白糖，芝麻醬，麻辣鮮，放入容器中，攪拌均勻，放入瀝乾水份的蘿蔔條，密封，12小時後，開始食用。

最後，由於小兵知識有限，只能給題主12種蘿蔔乾的醃製方法和簡單的做法，請多多包涵！

蘿蔔是人們醃鹹菜的重要原料，而且它有多種不同的研究方法，不過新鮮的蘿蔔在直接醃製時會醃出大量水分，醃好以後的新鮮蘿蔔口感比較脆，韌性比較差，很多喜歡醃鹹菜的人會把蘿蔔晒乾以後再醃製，據說這樣醃出的蘿蔔乾韌性十足特別好吃。那麼晒乾以後的蘿蔔應該怎麼醃呢？下面是對蘿蔔乾醃製方法的詳細介紹，大家看過以後就能學會。

晒乾的蘿蔔乾怎麼醃製

2、在晾晒蘿蔔乾的過程中，要準備適量的辣椒麵，花椒麵，還可以準備適量的芝麻芝麻，需要提前入鍋炒熟，把這些調味料放在一起調勻，直接放在晾乾後的蘿蔔乾中，再加入適量麻油，然後用乾淨的筷子調勻，把調好以後的蘿蔔乾放在可以密封的乾淨玻璃瓶中把瓶口密封好，放在陰涼通風的地方醃製十五天，裡面的蘿蔔乾就能入味。

蘿蔔乾的醃製方法大全

1、酸辣蘿蔔乾

醃製酸辣蘿蔔時要把準備好的新鮮蘿蔔2千克，用清水洗淨以後，切成手指粗細的條狀，放在Sunny下晒乾。準備適量清水加入食用鹽和白糖以及十三香還有辣椒油以及味精等調味料入鍋一起煮開，等它降溫以後，放入乾淨的醃菜罈子中，再把晾晒好的蘿蔔乾放在料汁中醃製，七到十天以後蘿蔔乾就能醃好，取出可以直接吃。

2、香辣蘿蔔乾

蘿蔔乾還可以醃成香辣味的鹹菜，在做的時候需要提前把蘿蔔製成蘿蔔乾，然後再準備少量明礬和桂皮以及花椒粉，另外還要準備甘草和小茴香以及高粱酒，還有丁香等多種配料，把準備好的配料放在一起調勻，直接放在晒乾的蘿蔔乾中再加入適量辣椒粉調勻以後密封醃製，十天以後香辣爽口的蘿蔔乾鹹菜就能做好。

一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2-3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。

二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。

三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的Sunny下晒柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

四、風味蘿蔔乾：將蘿蔔切成長約５釐米、寬１釐米、厚０．５釐米長條，按１０∶１比例灑上食鹽拌勻，醃製６～７天，醃製過程中要經常攪拌使蘿蔔醃勻、醃透。撈出後攤在薄板上晾晒５～６天，再重新放入醃蘿蔔汁中，浸泡２～３天后再晾晒。重複２～３遍，直到最初醃製出來的蘿蔔汁全部浸入到蘿蔔乾中，再晾晒２～３天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿蔔乾。

五、五香蘿蔔條

選料。選用秋季剛收穫的優質蘿蔔，去掉根鬚及頂部，洗淨，備用。

制條。用擦床兒將蘿蔔擦成6釐米左右的長條。

熱燙。將蘿蔔條兒放入沸水中，1分鐘後用漏勺撈出，瀝乾水分。

晾晒。將瀝乾水分的蘿蔔條兒放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成幹，收到室內，陰乾。

包裝。等氣溫降到10℃以下時，把蘿蔔條裝入一密封性良好的塑料袋中，紮緊袋口儲存。

調製。3-5天后，即可拌制。根據食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以後，即可食用。

⑴糖醋味。取蘿蔔條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。

⑵芝麻蒜味。取蘿蔔條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。

⑶醬辣味。取蘿蔔條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成。

1、香辣蘿蔔乾

準備的材料是：蘿蔔，辣椒粉，白糖，五香粉，老抽，花椒粉，辣椒油和鹽。

先將買回來的蘿蔔，洗乾淨之後，我們一般都會將買回來的蘿蔔去皮，其實蘿蔔皮千萬不要去皮，蘿蔔皮的營養價值也是非常的高。

我們先將洗好的白蘿蔔切成條，然後放入盤中，加入適量的鹽，千萬不要放太多了，就比我們平常炒菜的時候多一點就可以了，攪拌均勻之後，醃製五個小時，這個時候大家都會發現，蘿蔔已經出了很多水，然後再將盆裡的水給倒掉，在外面晒上四天的左右，我一般都是在講臺上晒的。

這個時候，蘿蔔裡面的水分已經差不多都沒有了，然後再用清水沖洗一下，晾乾之後我們就開始醃製蘿蔔了。將調料全部放入之後攪拌均勻，這個是根據自己的口味來決定的，其實我在放調料的時候，一般都是適量放，千萬不要放太多就可以了。這個時候就要儲存了，我們在儲存的時候一定要找一個乾淨的玻璃瓶。

我們在儲存的時候一定要注意，一定要用保鮮膜來封口，然後在上面紮上幾個小洞就可以了，這樣醃製出來的蘿蔔乾，根本就不會發黴，而且還會儲存很長時間哦！所以我們在醃蘿蔔乾的時候 ，應該這樣醃製，才最好吃。

2、自制蘿蔔乾

【食材】

青蘿蔔、食用油、辣椒粉、白芝麻、食鹽、白糖、姜粉、花椒粉、生抽、香油、雞精

【製作方法】

1、青蘿蔔洗淨切成條，放適量食鹽，攪拌均勻後放在通風有Sunny處，晾晒一天；

2、將晾乾的蘿蔔條用涼開水浸泡半小時，並清洗掉表面的鹽和灰塵；

3、浸泡好的蘿蔔條撈出瀝乾水分，加入適量的食鹽、白糖、生抽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，攪拌均勻；

4、將蘿蔔乾放入密封的容器中，在冰箱裡醃製三天，使蘿蔔乾充分的入味；

5、三天之後將蘿蔔乾取出，加入適量的香油、雞精攪拌均勻，就可以吃了。為了長期儲存，請將蘿蔔乾放入冰箱裡，隨吃隨拿就行。

3、【五香蘿蔔乾醃製方法】

材料:蘿蔔一根，鹽少許，五香粉若干

做法：

1.蘿蔔洗乾淨瀝乾，表皮不用去，把很髒洗不乾淨的地方用鋼絲球擦幾下去掉最面上的一層。

2.蘿蔔切成一寸長左右的細條，平鋪在竹篾筐子裡通風處晾晒3天左右。

3.半乾的蘿蔔條撒上鹽和若干五香粉使勁搓揉到稍稍出水並且五香粉均勻裹住蘿蔔乾表面。

4.蘿蔔乾塞入玻璃瓶，塞得緊緊的。

5.接下來的幾天每天都倒掉蘿蔔乾出的水。

6.密封冰箱儲存即可。

不過很多人在吃蘿蔔乾鹹菜的時候，都會選擇在外面買，很少有人會選擇自己在家裡面動手製作，首先是因為很少有人知道它的製作方法，還有就是有一些人認為在家裡面自己做的，沒有在外面買的好吃。下面我分享一下我的醃製蘿蔔乾做法，做出來比外面買的好吃多了，吃起來也健康衛生。

醃製蘿蔔乾我們需要準備的材料有：綠皮蘿蔔，辣椒粉，花椒粉，五香粉，生抽，鹽，白酒。製作醃蘿蔔糕的時候，我們一定要記住，蘿蔔一定要買綠皮的，這樣醃出來的蘿蔔比較好吃。首先我們需要把蘿蔔洗乾淨，然後去掉頭和尾切成厚的圓片，然後再將圓片切成連在一起的條，把每一片都抹上鹽，鹽一定要抹得比較均勻，但是不適合太多。醃製一個晚上就可以把蘿蔔裡面的水都逼出來，然後放在通風的地方，最好是有Sunny的地方晾晒，這樣醃製出來的蘿蔔會比較脆，口感就會非常的好，然後將晾好的蘿蔔糕切成自己喜歡的大小，根據自己的口味新增適量的辣椒粉，花椒粉和五香粉。然後帶上手套，使勁的揉搓，這一步是為了讓他更好的入味，然後在裡面倒入適量的生抽，提一下味道，最後滴入適量的白酒，可以增香保鮮，切一些蔥花在裡面，用熱油熱熗一下，然後攪拌均勻以後，放入保鮮盒裡面，在冰箱裡面冷藏一夜就可以吃了。這個醃製的蘿蔔乾的做法非常的簡單，而且在吃飯的時候吃一些蘿蔔乾也是非常下飯的，所以說學會了的朋友們就自己動手製作一下吧，保證家裡面的老人和小孩也會非常喜歡吃它的。最後我提醒一下大家一下，就是這個醃製的蘿蔔乾雖然非常的好吃，但是也不能經常的去吃，每次吃的時候也一定要講究適量，吃得太多對身體是非常不好的，所以這一點大家也一定要記住了。

在重慶蘿蔔乾是家喻戶曉的一種食材，基本在農村老家，家家戶戶都有人做，下面我為大家介紹下，我們老家的兩種做法吧！

第一種

新鮮的紅皮圓蘿蔔，我們家鄉的土是沙土種出來的蘿蔔帶有一點甜味兒，生吃也是很好吃的，蘿蔔不用去皮，切成筷子頭大小的粗條，加入食鹽反覆的揉搓是蘿蔔條的水分能夠被鹽充分的殺出來，我們叫殺水，待蘿蔔條變軟後，用清水淘洗乾淨，準備一個乾淨的袋子，把蘿蔔條裝進袋子裡，使用重物壓在上面，壓一晚上就好了，把多餘的水壓出來方便晾晒，壓好的蘿蔔條拿出來晾晒3-5天，使其脫幹水分，待晾乾後就製作好了。

第二種

還有一種就是蘿蔔卷，是我們家鄉的一道特產，新鮮的蘿蔔切成連刀片首位相連，然後拉一根繩子就開始晾晒，因為沒有醃製差不多要晾晒十天左右

等蘿蔔乾晾到吃起吃起來脆脆的就好了接下來準備薑絲，老薑切成絲，使用辣椒麵加鹽醃製，新鮮的蒜苗也用鹽醃製不要弄斷了整根的，取蘿蔔卷兩張中間夾上醃製好的薑絲，使用醃製過的蒜苗捆綁上就大功告成了

蘿蔔乾醃製方法有幾種，我們下文將介紹給大家蘿蔔乾醃製的方法，我們先了解一下什麼是蘿蔔乾吧，蘿蔔乾就是採用了蘿蔔為原料然後晒乾，蘿蔔乾屬於蔬菜的一種，是比較有特色的蔬菜，蘿蔔乾裡面含有豐富的維生素B以及鐵元素，所以蘿蔔乾的營養是非常豐富而且對於我們人體相當有益。

蘿蔔乾有很好的食療效果，我們常吃蘿蔔乾能夠保護我們的肝臟，並且能夠調節我們的血糖，這些都是維生素B發揮的功效，醃製蘿蔔乾的方法非常的簡單，我們一起學習一下蘿蔔乾醃製方法。

蘿蔔乾醃製方法

1要做出好的蘿蔔乾，而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔，不要選那種中間乾澀的白蘿蔔，那是由於收穫後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿蔔乾不脆口，還寡味。

2也不要那種花心的蘿蔔，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一週的白蘿蔔，最好隨醃隨拔。那種在地裡已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裡都有筋了，很不好吃。

3醃製白蘿蔔還要選個好天氣，要在晴天醃製。沒有好天氣晾晒，很容易會讓蘿蔔乾發黴爛掉的。最好是秋高氣爽的時候醃製蘿蔔乾。

4天氣好了，把選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3釐米到5釐米寬。小個的蘿蔔可以不用切，不能把蘿蔔條切得太細太薄，否則做出來的蘿蔔乾就會韌，不脆口。切好的蘿蔔，可以先晾晒一天，以去除部分水分，並讓蘿蔔柔軟，方便醃製的時候容器盛裝。注意，切蘿蔔的菜刀不能有油膩。

5找一個適當容量的玻璃罈子，瓦罈子或是瓦缸也行，洗乾淨晾乾。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。

我老家這邊用的最多的就是這種青皮白蘿蔔，它口感清脆，味道清甜既可以當蔬菜食用也可以當水果吃。把白蘿蔔洗乾淨後切成大概5釐米厚度的蘿蔔片。

再以“之”字型切條，不要切穿哦，因為等下要晾晒的。全部切好後，以一個蘿蔔3克鹽的標準，把鹽抹在蘿蔔片上，把蘿蔔醃製出水，這個過程中蘿蔔會變軟。這裡需要說明一下，我個人口味比較淡一點，如果口味重的話，也可以多抹些鹽巴。

等蘿蔔軟化後，就可以掛起來了，剛剛切蘿蔔時的刀法，這個時候就體現出妙用了。晾晒大概需要兩天左右時間，放在通風處就行，如果是冬天的話，可以放在離暖氣近一些的地方，這樣水份可以蒸發的更快一些。蒸發水分這一步是很重要的，這決定了你的醃蘿蔔可以存放的時間。

等水分幹了之後，就把蘿蔔切成小丁，以一斤蘿蔔加2克的花椒粉，1克的五香粉，3克辣椒粉為標準，最後加入一大勺的白糖揉搓均勻。再倒入少量生抽提味，倒少許白酒，少許雞精和味精繼續搓揉均勻，有條件的話可以加入些白芝麻，更香。等完全搓允後，就可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了

這個醃蘿蔔，配米粥，配饃饃都是很不錯的選擇，放在嘴裡，嘎嘣脆！

蘿蔔乾的醃製方法有很多，我今天跟大家分享一個我常做的很簡單又好吃下飯的香辣蘿蔔乾的方法。

首先買幾條白蘿蔔洗乾淨不用刨皮，皮醃製後特別脆，特別好吃。切成片擺在框裡放在太陽下晒，洗一塊姜也切絲一起晒，晒到半乾就可以了（晒得太乾的話沒水分不太好吃）把蘿蔔乾和薑絲倒進乾淨的盆裡（記住盆裡一定不能有生水）倒適量的辣椒粉、鹽、雞精、白糖、花椒、黃酒，帶上一次性手套攪拌均勻，裝到乾淨的瓶子裡，密封好放置兩天就可以吃了。特別是脆爽，真的下飯神器。

我很喜歡吃蘿蔔乾，每年都會做。那個爽脆，麻辣中有些回甜的味道，一直都讓我魂牽夢縈。蘿蔔乾有很多種做法，有的是切好後就用一些鹽醃製、裝袋、濾水、晾晒，最後再加佐料。而我有另一種做法。

選材

我一般用沒空心的長白皮蘿蔔。選的時候要挑手感沉甸甸的，不容易空心，做出來口感會好很多。

調味

晒乾的蘿蔔乾，用開水泡十多分鐘，再清洗乾淨，擠幹表面水分。放入稍細點的辣椒麵、花椒粉、熟芝麻、鹽、糖、五香粉，用熱油淋上去熗出香味，拌勻即可。