材料： 米粉、肉絲、雞蛋、蔬菜、醬油、料酒、鹽、辣椒 做法： 1、炒扎粉前，將幹扎粉用溫水浸泡至手捏不易斷，抓一把豎起來不易軟倒為止。 2、洗清瀝乾待用。輔料有瘦肉絲、煎雞蛋、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸長段。 3、火候要適中，將油燒至六成熱時，倒入肉絲煸炒，依次加入肉絲、蒜苗、小白菜等，再加入少許湯料、醬油、紅椒末、料酒，放進扎粉拌炒。 4、最後放入薑絲、胡椒粉、味精，澆上少許香油炒勻起鍋即可。

米粉 0.5KG

蒜末 1g

青菜 10g

辣椒 1g

蔥末 少許

方法/步驟

1

將米粉放入適量的沸水中煮(湯粉,炒粉7-8分鐘,涼拌粉8-10分鐘)並不時地加以攪拌直至米粉柔軟沒有硬碰心。

2

將米粉撈起過冷水或自來水沖洗後瀝乾備用。

3

本品可製成湯粉,涼拌粉,炒粉等多種吃法 A:湯粉 淨備用米粉放入已做好的熱湯中煮湯即可成為鮮美的米粉 B:涼拌粉:將備用米粉放入開水中浸泡一分鐘瀝乾,加入油,鹽,醬等自己喜愛的調味料拌勻,即可成為風味獨特的涼拌粉 C:炒粉 將適量的油放入鍋中燒熱,加入輔料如肉絲,青菜,辣椒先炒,再將備用米粉放入鍋中翻炒2-3分鐘,然後加入自己喜愛的調味料炒勻,即可成成香辣可口的江西炒粉。