蛋白糖和甜蜜素的區別：

1、製法不同。

蛋白糖：蛋白糖是由砂糖，澱粉糖漿並加入蛋白或植物蛋白髮泡粉等製成的，或用沸騰的糖漿燙制打起的膨鬆蛋白而成的。

甜蜜素：甜蜜素，學名為環己胺磺酸鈉，是由氨基磺酸與環己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉（NaOH）反應而製成的非營養型合成甜味劑。

2、特點不同。

蛋白糖：結構疏鬆、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、細膩、可塑性好入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、但糖體缺乏彈性和韌性。

甜蜜素：水溶性好，可用冷水、熱水溶解；甜味清爽，與蔗糖一樣清甜，無異味，而且不用過濾。穩定性高，對一般之熱、酸、鹼都不分解，具有不變質、不吸潮之優點。

3、性質不同。

蛋白糖：蛋白糖是一種符合低熱值的甜味劑。藥品的應用中蛋白糖不參與人體的任何代謝直接排出，同時也是一種具有改善各種甜味保健品，藥品，食品風味和品質，提高產品檔次的理想甜味劑。

甜蜜素：甜蜜素屬於非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品新增劑，可用於清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。亦可用於家庭調味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。