我們家鄉滄州火鍋雞比較好吃，正宗又好吃。

火鍋雞可以涮各種葷素食材，非常的香而且還不膩，讓人回味。

火鍋裡的雞肉很是鮮嫩，吃起來帶一點麻辣，口感更是極好，味道很是香美，咬上一口，麻辣的味道又不失去本有的香味，火鍋雞最注重的就是在製作過程的技術以及一些調料的配方。

製作火鍋雞的而使用的這些香料都是用十幾味中藥以及調料配製出來的，就這些配好的香料配合雞肉裡的營養散發出來的是一種秘製的香味，而這種香料它不僅是增加了雞肉的鮮香，更加是提高了雞肉的口感。 然而這些香料在配製方面也是極其嚴格的，每味藥材放多少也是非常嚴謹，多一點少一點都會影響火鍋雞的口感

每家店都有自己獨特的配料比例，我分享一下家裡的製作方法。

準備一隻三黃雞、蔥段、姜塊、蒜瓣。 然後準備好料酒，生抽，蠔油，白糖（可以多放一點）辣椒（能吃辣的就多放），郫縣豆瓣醬，麻椒（這個必不可少），少許花椒，大料，桂皮，香葉。

1先把準備好的三黃雞剁成小塊，然後燒熱水把雞塊焯水，加上點料酒，焯好之後控一下水分放在旁邊備用。

2 起鍋燒油，放入白糖，把糖炒至有了紅色泡泡為止，然後把雞肉塊下鍋，炒到肉變色之後撈出。

3再起鍋燒油，放入麻椒炒香之後再放入其他的香料，再放入蔥薑蒜一起炒香，開始加入一整袋的郫縣豆瓣醬，倒上蠔油以及生抽，最後放入雞塊，加上水，放入幹辣椒，中火燉。

4準你蘸料，麻醬加水和開。豆腐乳，韭菜花 蠔油，蒜蓉，辣椒油，醋。這些隨自己口味和麻醬一起調一碗自己喜歡的蘸料。

燉到雞肉入味就可以了。 雞肉熟了，有銅鍋放在銅鍋裡一邊煮一邊涮菜最好吃，寬粉，菌類，各種丸子，青菜，豆腐都可以涮，沒有銅鍋放電鍋裡也一樣吃。