料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等 操作：
1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然後撈出，備用。
2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。 攪拌好後，就可以吃了。當然，讓味料醃久點，味道肯定是好點的啦。 注意事項： 1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好。 2.辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了。
3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。
4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！
5.酒是為了去腥。
6.喜歡姜的朋友，還可以加生薑絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不衝突，你愛加什麼就加什麼啦。涼拌雞爪材料：雞爪1斤、仁東蒜頭4~5個（以廣西玉林仁東蒜為佳，若用東北大蒜多放點，因為蒜味不夠濃）、辣椒自己隨意、酸梅5~6個（可以視個人喜好多或少放）、醋、鹽、糖適量具體做法：1、買好雞爪，順著爪間切成三份，洗淨；2、將蒜頭、辣椒、酸梅剁碎，放醋、鹽、糖適量拌勻，做成拌料3、清水燒開後放入切好的雞爪，最好蓋著，幾分鐘後撈起來放進冷水中（這樣雞爪吃起來才脆）；4、倒掉水（這時水已變熱，因為雞爪是剛出鍋的嘛），再加冷水，反覆幾次直到雞爪變涼；5、瀝乾水份，裝入大一點的碗以便於攪拌；6、將拌料倒在雞爪上，反覆拌勻；7、放進冰箱冷藏，間隔一陣子又攪拌一次，讓雞爪進味
料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等 操作：
1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然後撈出，備用。
2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。 攪拌好後，就可以吃了。當然，讓味料醃久點，味道肯定是好點的啦。 注意事項： 1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好。 2.辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了。
3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。
4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！
5.酒是為了去腥。
6.喜歡姜的朋友，還可以加生薑絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不衝突，你愛加什麼就加什麼啦。涼拌雞爪材料：雞爪1斤、仁東蒜頭4~5個（以廣西玉林仁東蒜為佳，若用東北大蒜多放點，因為蒜味不夠濃）、辣椒自己隨意、酸梅5~6個（可以視個人喜好多或少放）、醋、鹽、糖適量具體做法：1、買好雞爪，順著爪間切成三份，洗淨；2、將蒜頭、辣椒、酸梅剁碎，放醋、鹽、糖適量拌勻，做成拌料3、清水燒開後放入切好的雞爪，最好蓋著，幾分鐘後撈起來放進冷水中（這樣雞爪吃起來才脆）；4、倒掉水（這時水已變熱，因為雞爪是剛出鍋的嘛），再加冷水，反覆幾次直到雞爪變涼；5、瀝乾水份，裝入大一點的碗以便於攪拌；6、將拌料倒在雞爪上，反覆拌勻；7、放進冰箱冷藏，間隔一陣子又攪拌一次，讓雞爪進味