主料： 河鰻 1700克

調料： 小蔥 20克 姜 15克 醬油 15克 料酒 20克 白砂糖 15克 香油 10克 胡椒粉 3克 味精 3克 香菜 15克 各適量

燻烤河鰻的做法：

1. 河鰻用草紙擦淨粘膜，洗淨，用刀沿背脊剖開，去內臟，洗淨，在肉面剖斜形交叉花刀；

2. 醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調成汁；

3. 調好的味汁抹滿鰻魚全身，醃漬30 分鐘；

4. 將剔出的鰻魚骨切成段、洗淨，與上湯100毫升、醬油、白糖、香油一併下鍋煮10 分鐘去骨留汁待用；

5. 將醃漬過的鰻魚入烤箱（溫度70℃）烤5 分鐘取出；

6. 將鰻魚抹上骨汁翻面再烤5 分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反覆三次；

7. 待鰻魚烤熟，取出切段裝盤，點綴上香菜即成。

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[原料/調料]?活河鰻l尾(1650克)蔥米、姜米、醬油、料酒、白糖、香油適量，胡椒粉、味精少許，上湯100克，香菜、蘿蔔酸。?

[製作流程]?1．河饅用草紙擦淨粘膜，洗淨，用刀沿背脊剖開，去內臟，洗淨。在肉面剞斜形交叉花刀。用醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調成汁抹滿鯉魚全身，胞漬30分鐘。2．將剔出的鰻魚骨切成段、洗淨；與上湯、醬油、白糖、香油一併下鍋煮10分鐘去骨留汁待用。3．將醃漬過的鰻入烤箱(溫度70℃)烤5分鐘取出，抹上骨汁翻面再烤5分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反覆三次，待鰻魚烤熟，取出切段裝盤，點綴上香菜、蘿蔔酸即成。外酥裡嫩，原汁原味