1.紫蘇

紫蘇味香，有很好的去除土腥味、矯正食材異味的作用，還可以大幅度增加食材的香味，最適合各類水產品的使用，一般1斤食材，可以搭配5克的紫蘇使用。

2.小茴香

小茴香味辛，呈現甜味的小茴香是一等品，小茴香可以去除食材中的腥羶味，特別對腥味重的水產品有壓制的特殊效果，一般1斤食材，可以搭配0.8克的小茴香使用。

3.香茅草

香茅草又叫檸檬草，因為聞著有檸檬的清香味，檸檬草能大幅度提升食材的香味，但是香味過於濃烈，使用量偏少，一般1斤食材，可以搭配0.4克的香茅草使用。

4.白豆蔻

白豆蔻味香，在各種食材中，使用都很廣泛，能大幅度去除食材的腥羶味，但是用量過度，會使菜餚變的很苦，一般1斤食材，可以搭配0.5克的白豆蔻使用。

5.草果

草果味辛辣，可以去除食材中的腥羶味，大幅度提升菜餚的香味，如果使用在田螺中，要去除草果的籽在使用，這樣就可以去除草果的異味，使食材只有香味，一般1斤食材，可以搭配0.5克的草果使用。

6.陳皮

陳皮味辛，放入到田螺中，可以增香入味、去除腥羶味的作用，特別是炒田螺時，能去除各種辛香料的藥味，使田螺吃著只有香味，一般1斤食材，可以搭配1克的陳皮使用。

7.白芷

白芷味苦，有很好的去除水產品的腥羶味的能力，而且還能增加食材的香味，使用非常廣泛，用量也會偏大，一般1斤食材，可以搭配1.5克的白芷使用。

這就是我們做田螺時，7種缺一不可的辛香料，只用使用了這幾種辛香料，才能使田螺做的又香又入味，還沒有一點土腥味，最後希望大家，都能在4月田螺最肥美的時候，做出自己愛吃的麻辣田螺。