韭苔雞蛋餃子

1.調餡：1.韭苔把花擇掉，洗淨控幹水分，根部墩齊切掉0.5CM(韭苔老的話可多切一點)，接下來儘量切的碎一下，不用剁，一刀刀儘量切碎就好。2。建議木耳用溫水浸泡開，最好別用開水會在泡發過程中造成會營養缺失，泡好後把木耳根去掉（有的木耳很乾淨無根可去），然後也能夠乾淨蒸布擠水切碎（我是先大片縱刀切絲，然後轉案板繼續切縱刀，最後整個來幾刀就差不多碎了）3蝦皮溫水浸泡，多洗幾次，同樣用蒸布擠水備用4雞蛋愛吃的多放，看我的圖，是6個大塊頭雞蛋的密度5姜切5、6片的量成碎末準備好食材開始拌，把切好的韭苔木耳蝦皮薑末一起放入容器，撒上適量五香粉用筷子攪開，然後放入蠔油（這個量要多些，因為我不主張放鹽了，放鹽會很快出水，包的時候費勁），在點點兒調味汁，和醬油（這兩個雖然是水質但絕不用擔心餡出水），來一小平勺（調味品專門餓的小勺）白糖提鮮略攪拌最後加入雞蛋和香油充分攪拌，如果覺得味道略淡，可入雞精雞粉加味，歐克餡完成了

2.和麵，我沒具體稱量具體的克數，反正我家有個直徑6CM，高8CM的圓柱容器，一般都是靠感覺自己掌握，這次用了6罐多，每罐都是堆的高高的麵粉。面量還跟包餃子入餡有關，我家的餃子都是超能容餡型所以面會費的少些，吃起來餡量足口感也會好。

3.面活好後要餳面，否則擀麵不好擀，包的時候面比較死，延展性不強，容易破。把面切成幾塊拿出一塊擀制，剩下的麵糰要拿保鮮膜或者溼布蓋住防面幹皮。擀皮不會的慢慢來吧，關鍵要外圍薄中間厚。包夠吃的量了麼？咱們下過煮吧，冷水起鍋鍋開下餃子，不要下太多一次30多個就好，素餃子很容易破，下鍋後那鏟子從鍋底部輕輕把餃子觸碰，防止餃子粘鍋，然後每次鍋開點次涼水（一點兒就行），2次點水後略煮2分鐘出鍋。

4.這個圖不是餃子剛出鍋的圖，是快吃完了才想起來拍的，就不顯得像剛出鍋時那麼飽滿了。哈哈。我的最愛是皮薄餡大，你覺得咋樣，皮薄不？吹彈可破！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，我查閱有關資料，整理如下，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

豬肉韭苔餃子

主料：麵粉、豬肉餡、（前膀）韭苔、

配料：薑末、大料、辣椒、雞蛋1個

調料：醬油、料酒、薑末、自配的烤雞醃料、胡椒粉、鹽、香油、雞精、味精、花生油（油中放入大料1個、乾紅辣椒1至2個加熱，然後撈出大料和辣椒，油晾溫）

豬肉韭苔餃子的做法

一、麵粉加水和成麵糰，(天冷可以用溫水)用保鮮膜包裹10分鐘取出，再揉片刻，再用保鮮膜包好備用。

為什麼說我很喜歡回答這個問題呢？因為我最喜歡吃韭菜餡餃子了。

平時我們家吃餃子的時候，我就做一些韭菜餡的餃子，韭菜餡餃子是我們家不可少的。

1準備食材:洗乾淨的韭菜，味精，食鹽，食用油，牛肉。

2韭菜切成碎丁丁，牛肉剁成肉，與韭菜放到一起，韭菜中放入味精，食用油適量，拿筷子攪拌均勻。一定要知道現不要放食鹽哦！如果你早早的把食用鹽放到韭菜裡面了，那你這個餃子就不好包了。鹽遇到韭菜就會出水。

4和麵，和麵的時候水倒少一點，這樣和出的面就是比拉條子面稍微硬一點。

5把面拿手搓成長條，按大小均勻切成小面積子，擀麵杖幹成薄片。

6開始包餃子了，拿一個小盤子，把拌好的韭菜餡少放一些在小盤子裡，大概就能包十來個餃子的量，再放入適量的食用鹽。開始包，韭菜餡包完之後，再拌一些，再包，這樣做的話，韭菜就不會出水，而且包出來的餃子就不會爛。

3

首先，和麵。

準備500克的麵粉，加少許食鹽，然後再加適量的溫水，把面攪拌成絮狀，就可以下手和麵，在揉麵的時候時間可以稍微長點，這樣面便更有勁道，等到把面揉成麵糰之後，醒發半個小時左右，待用。

其次，調韭菜餡。

很多人在調韭菜餡時，總是不知道是先放油還是應該先放鹽，其實正確的方法應該是，先放入一點家用的鹼面，然後再放入油，這樣不但可以鎖住韭菜的水分，做出來的餃子也是非常鮮美。

具體的做法是，把韭菜洗乾淨，然後控幹水分，之後把韭菜切成碎段。在碗中打三四個雞蛋，然後起鍋燒油，把雞蛋倒入鍋中，翻炒翻炒。

找一個盆，倒入製作完成的韭菜餡料，加入點鹼面攪拌均勻，再加入食用油，香油，炒熟的雞蛋碎和食鹽，花椒粉，給它放在一起攪拌攪拌，這樣呢，餡料就製作完成了！

最後包餃子

把醒好的麵糰取出來搓成長條，切成劑子，再擀成餃子皮，包好餡料。這道韭菜餃子就製作完成了！值得一提的是，在下餃子的時候，等到水開之後加一勺鹽，這樣煮的餃子不容易粘連，入口更加爽滑。

以上就是調韭菜餡的技巧和包餃子的主要方法，這樣做的餃子既好吃又鮮美，可以說是人間美味！

食材

韭苔 500g

雞蛋 4只

蝦皮 一小把

麵粉 兩碗

鹽 適量

油 適量

味極鮮醬油 適量

方法/步驟準備食材：新鮮韭苔500g、雞蛋四隻、蝦皮一小把。韭苔選取嫩的，顏色碧綠的，較細的這樣的比較嫩。如果是顏色發白，很粗的，就老了。餃子餡的做法：韭苔摘去頂端的韭花，洗淨瀝水備用。雞蛋打散備用。韭花也可以吃的，我總覺得彆扭所以每次都去掉。鍋中放比平時炒菜多一倍的油，油燒熱後倒入蝦皮，炒至蝦皮金黃時倒入打好的蛋液，待蛋液凝固後關火，繼續翻炒利用餘熱炒熟。韭苔切碎，炒好的雞蛋如果不是太散的話可以用刀切碎，切好的韭苔和雞蛋放入盆中，加鹽和少量味極鮮調味。餃子皮的做法：麵粉兩碗，放在和麵的盆中，邊往裡倒水邊用筷子攪拌，待麵粉成雪化狀時用手沾水揉成麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜或溼布，放一邊飭30分鐘左右。（包餃子時先和好面，利用飭面的功夫再準備餡。）飭好的麵糰揉光滑分成三塊，取一塊麵團搓成長條，斜刀切成大小均勻的劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。取一張餃子皮，放入調好的餡，捏成餃子的形狀。（LG弄的皮太大了，餃子包出來也不好看，不過餡到是挺能裝餡的。）7煮餃子的方法：盛多半鍋清水，放火上燒開。水沸騰後一個餃子一個餃子的順序快速下鍋，蓋上蓋煮一分鐘左右，拿鏟子用背面沿著鍋底翻動一下，防止子餃子有粘底的。蓋上蓋繼續煮，待沸騰後打一碗涼水，這樣重複三次，待餃子全面浮上來後就熟了。最後再打一次涼水，關火，盛盤就可以了。

食材:豬肉500g，韭菜600g，餃子皮500g，雞蛋1個，白糖5g，澱粉5g，蠔油10g，雞精3d，油適量，鹽適量，胡椒粉少許。

1，準備好餡料食材。2，將韭菜清洗乾淨，控水，切成2~3毫米的小段後，撒上鹽。3，拌勻後靜置15分鐘，此時，韭菜粒會菜汁滲出，這樣讓韭菜粒進入剎水程式。4，在肉餡中加入：白糖、雞精、鹽、蠔油和胡椒粉，拌勻。5，加入一隻雞蛋，再將肉餡勻。6，加入澱粉再拌勻。7，再在肉餡中加入肉餡份量約5%的清水，水要少量，逐次新增，當前一次清水吸收完畢後，再加入下一批次的清水，直到這個份量的清水新增完畢，完全吸收。8，這是已經處理完畢後的肉餡：油潤有澤，沒水分滲出為好。9，把步驟3剎水後的韭菜粒用手緊緊包捏，擠幹水分。10，將擠幹水分的韭菜粒放入步驟8的肉餡中。11，拌勻後，即成包餃子的餡料。12，咱不會做餃子皮，這些皮兒都是外購的，將步驟11的餡料，放入餃子皮中，就可以包餃子了。包餃子的方式有很多，豆親可以在好豆中查詢找到的。這兒就再贅述了。13，將包好後的餃子，放入冰箱在－18度冷凍1小時，就可以分裝打包而成速凍餃子，可以隨吃隨取的。14，用小煮鍋將足量的清水煮沸，再加入約6克的鹽。再加入少許的花生油。15，然後將步驟14的餃子放入，開大火煮開後改中火。16，加入半碗清水“點水”止沸。防止過沸的水將餃子皮煮“糊”，也讓餃子餡料逐漸熟化。17，在2次“點水”後，所有的餃子全部達到浮起，外觀像是“渾圓”的狀態（時間約是10分鐘），這時餃子已經熟透即撈起裝碟。18，裝碟，稍加整理即成。19，吃餃子的蘸料，視各人的口味而定，可以是：甜辣醬、芝麻醬、辣椒醬之類。也可以是山西老陳醋+魚露按1：1來配製。

美食，治癒的不單單是胃，還有生活。

水煎包的做法

1.酵母融於溫水，加入麵粉揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至約兩倍大

2.肉餡加生抽、老抽、蔥薑末朝一個方向攪打上勁，如果肉餡偏幹可分次少量打入花椒水，攪拌至完成吸收

3.粉條煮至八成熟，放涼後剁成大段入餡中拌勻

4.韭菜薹洗淨晾乾水份，切細細的碎放入肉餡中

5.調入香油、食用油、鹽，少許生抽調好餡料

7.左手託皮，拇指往前走，拇指與食指同時將褶包時拇指往前走，一層疊一層直至收口

8.放置室溫下繼續餳發20-30分鐘至包子變胖

9.不粘鍋刷薄油，排入餳發好的包子，煎二三分鐘，至底面定型

10.直接加清水至包子三分之一處，蓋蓋煎至水分收幹，再煎至一兩分鐘至鍋底發出吱吱響聲即可

韭菜薹餡的餃子是我最愛，沒有之一。首先將豬肉洗淨剁碎放入盆中備用，再將韭苔洗淨切碎放入另一個盆中備用。接下來先調製肉餡：食用油少許，鹽適量，香油、生抽、花椒麵或者花椒油少許，白糖少許，蔥薑末適量，打入一顆雞蛋，攪拌均勻，韭苔本身就是一種味道比較重的食材，所以不需要太多的調味品 ，其自然鮮香的味道與生俱來。然後用食用油將韭苔拌勻，這樣用油先拌一下可以鎖住韭苔中的水分，再倒入肉餡中和肉餡一起翻拌均勻，這樣調出來的餡餃子包到最後也不會出水。

1.首先把豬肉切末，加入雞蛋，少於生粉，鹽，生抽，雞精，味精，十三香少許，拌勻，放入冰箱冷藏待用，冷藏後發肉更加容易包餡

2.和麵500克面加入一個雞蛋，加入170克水，注意（雞蛋和水的總重量是170克）揉好醒面半小時，做的時候揉成條，揪成擠子趕成麵皮

3.其次把韭苔切好，可以放些香菇丁和蝦皮，倒入些色拉油和切好的韭苔和配菜拌勻，這是起到加入調味品後，韭苔不容易出水，加入色拉油可以很好的鎖住水分，防止出水後營養流失而影響食材的口感。

4.最後把豬肉和韭苔拌勻，包餡即可，