醪糟是一種發酵食品，可以認為是“酒”的一種。

蒸熟的糯米按比倒拌小曲(醪糟pei，菌種)經發酵就得到醪糟。如果拌大麴(酒麴)經發酵得到稠酒(西安特產，叫黃桂稠酒，盛於唐代，以長安安仁坊徐記最負盛名，四大美之一的“貴妃醉酒”喝的應為黃桂稠酒)，或濁酒。所以說醪糟是一種風味獨特的“酒”。

按關中民間說法，醪糟是發物，熱性，有催奶之效，故而關中婦女坐月子，孃家看月婆多帶醪糟。

醪糟也常被用做調料，主要是增加風味，如川菜乾燒魚，收汁時淋的不是水澱粉，而是醪糟pei。另外陝西名菜糟肉邊用的是醒糟Pei，而不是淮揚菜的香糟，主要是突出醪糟特有的香味。

因為醪糟有甜味，有酒味，有香味所以就能做調料。它也不同於其他的調味料，因為它透過發酵有酒精的成分故能去除食物中的異味，還能同時給食物增味。

醪糟：各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

像一些飯店裡經常有做清蒸魚，用到酒釀調味，在家裡除了蒸魚、蒸南瓜、酒釀圓子會用到，用醪糟做出來的菜品顏色上比較好看，味道也非常香、好吃。

醪糟它作為調味品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質隨著酒中的多種揮發性成分散去，就能除去食物中的異味。另外醪糟還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，讓菜餚增添香味。

醪糟作為烹飪調料也適用於肉類，比如：粉蒸肉

醪糟的功效也很多:

1.補充人體需要的糖分；

2.有機酸，發酵生成的，刺激消化液；

3.蛋白質和氨基酸：發酵之後會被分解成氨基酸，對於製作醪糟的口味是非常重要的環節；

4.維生素和礦物質：主要含有維生素B族和維生素E，對身體是有好處的。

醪糟作為烹飪的調味料也算是非常不錯的，在做家常菜的時候可以使用。它是大米發酵製作而成的，健康又有營養。