橄欖油在中國消費短時間無法提升，這個問題在前兩年我和橄欖油銷售部門負責人深度聊過，我們普遍認為以下幾個因素制約了其發展空間：

一、首先是華人的口味與烹飪習慣短時間難以改變。

華人傳統食用油包括亞麻油、菜油、豆油、花生油等，基本屬於籽油、熱榨油料，香味較重，適合炒、炸、煎。這與華人習慣吃熟食有關。而橄欖油為果油，上等品屬於冷榨，味清淡，適合涼拌，不適用炒炸煎。這就大大縮減了橄欖油的使用範圍和量。

這點也是最主要的原因。

二、橄欖油價高。

以500克計，初榨橄欖油一般在125元以上，而同等亞麻油約20元；普通橄欖油在60-85元左右，其他籽油的價格在10-15元。

三、至於好壞。

我覺得市場往往以“物以稀為貴”定調子，但不一定準確，全憑所謂的專家和生產廠家鼓吹、宣傳。

四、關於檔次。

很湊巧，我接觸一家國內宣傳最好的橄欖油企業和亞麻油企業，亞麻油經過取煙包裝後，銷往一線城市的每500克也達到60-85元區間，雙方宣傳資料列覺資料都說自己是最好的食用油。

物以稀為貴。地方食材。不適合烹飪，如同芝麻香油也不適合烹飪。因其含有高不飽和脂肪，適合人體直接食用，是西餐的必備油脂。

橄欖油是冷榨而成的，而且橄欖油是不經過加熱處理的，並且保留了所有的天然成分，也是食用油當中營養最為豐富的油脂，而且其中的營養更適合人體吸收。並且橄欖油也有一個美稱，就是“植物油皇后”。而橄欖油的用途是比較侷限的橄欖油，一般用於涼調菜為主。也可以醃製，或者是用於烘焙，但是在我們國內的話，很多人會拿橄欖油用於涼調，在國內的主要是以炒菜為主，涼調菜還是比較少的。並且橄欖油的價格偏貴。相容性低所以說用的人群不多。