高質量的純蜂蜜從理論上講只要按正確的方法儲存是沒有保質期的，按照中國食品安全標準（GB7718）的規定，除了10度以上的酒、醋、固態糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標註保質期，蜂蜜的保質期一般都是18個月或2年，也有其它的保質期。

只要蜂蜜沒有發酵變質，過期了仍然是可以吃的。但是如果不注意衛生，蜂蜜容器內部會長黴，即使下面的蜂蜜沒有變質，也不建議食用。

這個問題涉及到蜂蜜保質期的問題和蜂蜜發酵變質判斷的問題，下面一一進行說明。

大家在我前面的文章已經知道，新聞報道過考古學家在埃及的金字塔中發現了一罐蜂蜜，歷經3300多年，仍儲存完好，至今仍可食用。18個月或者2年的保質期跟3300多年相比，那真不是差一點點的問題，這個差別實在是太大了。那是什麼原因造成這種巨大的差距呢？

1、金字塔中的蜂蜜為什麼能儲存3000多年？

蜂蜜要能長期儲存，必須具備三個條件：高濃度的蜂蜜、合適的容器、合適的儲存條件。金字塔中的蜂蜜之所以能儲存3000多年，這三個條件是完全滿足的。

首先蜂蜜的質量是絕對沒得說的，法老級的蜂蜜，國王吃的蜂蜜能是現在的水蜜嗎？絕對不會。高質量的蜂蜜，含水量都低於18%，蜂蜜糖溶液的濃度高，能夠很好的起到殺菌抑菌的作用，微生物生存都有問題，更不用說繁殖了。

其次，金字塔中的蜂蜜儲存在密封完好的陶罐中，密封完好隔絕了空氣，蜂蜜不會吸收空氣中的水分，陶罐這種材質最適合長期儲存蜂蜜，不會與蜂蜜發生化學反應，在當時的歷史條件下，沒有比這種材質更適合的了。

最後，金字塔中的環境乾燥、避光和陰涼，儲存環境良好，溫度和溼度不會對蜂蜜產生不利影響。

2、為什麼現在的蜂蜜保質期只有18個月或2年

蜂蜜在古代那是一種高階營養品，更別說是3000多年前了，那時絕對是絕世珍品，不然法老也不會放一罐蜂蜜在塔中吧！人類社會到現在已經高度發達，物質生活已經非常豐富，蜂蜜這種物質僅僅是一種糖類物質而已，一種很普通的食品，平常百姓家中都很常見了。

從技術上講，我們現在的蜂蜜應該能儲存更長的時間才對， 為什麼沒有增加反而保質期縮短了這麼多，連3300年的零頭都不夠。難道我們現在沒有高質量的蜂蜜和合適的容器了嗎？答案肯定是否定的。

現在人們的生活水平都提高了，買一瓶蜂蜜經常都在食用，蜂蜜儲存的容器經常被開啟，已經達不到密封隔絕空氣的條件了，蜂蜜很容易吸收空氣中的水分，蜂蜜糖溶液的濃度會降低，在溫度適宜的條件下，蜂蜜中的酵母菌就會開始繁殖， 要長期儲存就不可能了。

所以現在蜂蜜有保質期的原因，並不是現在的蜂蜜質量不好，也不是儲存容器不好，而是現在食用蜂蜜的頻率太高了，已經達不到密封隔絕空氣的條件了，很容易發酵變質，2年左右的保質期很合理。

當蜂蜜儲存不當或者蜂蜜的質量不好，蜂蜜很容易發酵。蜂蜜發酵是因為蜂蜜中的酵母菌開始大量繁殖，將糖類物質分解成酒精和二氧化碳了。當蜂蜜中的含水量超過20%時，蜂蜜就很容易發酵；當蜂蜜中的含水量超過33%時，蜂蜜的抑菌作用就開始喪失，蜂蜜開始成為微生物的樂園。

蜂蜜發酵變質有一個過程，我們也很容易做出判斷。

1、蜂蜜輕微發酵的判斷

當蜂蜜剛開始發酵不久時，蜂蜜的最上層已經液化，口感開始變差，酸味也開始出現，這時蜂蜜可以食用，不會有大的安全問題。你只需要將上層蜂蜜取出食用，剩下的蜂蜜如果短期不能食用完成，必須放冰箱中儲存。這種情況比較常見，蜂蜜在結晶的過程中和結晶融化的過程中很常見，一種輕度的發酵。

2、蜂蜜嚴重發酵的判斷

當蜂蜜嚴重發酵的時候，開啟蜂蜜容器的時候已經可以聞到酒精味和看到上面的氣泡了，這種蜂蜜已經不能食用了。這個時候蜂蜜中可能已經有一半以上的蜂蜜是液態狀了，更為嚴重的是整個容器的蜂蜜都已經呈現液態狀了，很容易判斷出來。

最後，給大家提一個建議，為了大家和家人的身體健康，蜂蜜每次吃完後，將蜂蜜瓶蓋擰緊後放冰箱中儲存，這樣能夠減緩蜂蜜的發酵速度，延長蜂蜜的儲存期限；如果已經嚴重發酵了，不建議食用，真接扔了吧，誰也不缺這點蜂蜜錢。

蜂蜜是不易變質的食物，原因是蜂蜜中含有大量的糖分，濃度很高，不適宜細菌生長繁殖，所以，一般蜂蜜是不易變質的。

我們看到有些蜂蜜壞了，變質了，實際上是蜂蜜的質量不好，加上儲存方法不當產生的。

蜂蜜變質以後會產生大量的氣泡，另外還會出現酒精味或者腐敗的酸味，其實就是酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分的緣故，這樣的蜂蜜就不能食用了。

判斷蜂蜜是否變質，就要看蜂蜜是否出現了大量的氣泡，另外伴隨著酒精味道或者酸味，如果有，那麼就表示蜂蜜變壞了。

濃度高的蜂蜜在密封條件，可以長時間儲存。

首先看生產日期，生產日期比較久了，如果是塑料瓶包裝，有些漲瓶，證明變質了。如果是玻璃瓶，看到蜂蜜分層了，代表進入了蜂蜜變質期了，打瓶後償一下，蜂蜜有酸味了，能聞到酒精味了。蜂蜜就不能吃了，

後果如何這個不好講，輕則拉肚子，重則會食物中毒，建議不要捨不得，吃壞身體，不是一瓶蜂蜜的價值能彌補的。