生的就可以了，熟的也可以的　　三鮮餡餃子　　“你愛吃那三鮮餡有人給你包”　　食材　　主料餃子粉500克肉餡500克幹蝦仁100克雞蛋5個韭菜500克輔料油適量鹽適量其它調味料適量　　步驟　　1.餃子粉加少許鹽，揉成光滑的麵糰，蓋溼布放置一會兒。　　2.韭菜摘好洗淨控幹水份。　　3.小海米泡軟（水不要倒掉哦，可以放進肉餡裡。喜歡鮮蝦仁的也可以用鮮的。但我個人感覺海米的味道更濃郁一些）　　4.雞蛋打散，炒熟，並用剷刀分割成小碎塊。　　5.肉餡加五香粉、鹽、生抽，還有泡蝦仁的水，向一個方向攪拌。　　6.再加油、味精，及切碎的韭菜、海米，拌成三鮮餡。　　7.麵糰分成劑子，擀成餃子皮。　　8.開包了。注意不要讓餃子皮的邊沾到油和水，這樣會煮破的哦。　　9.包好的餃子不馬上煮的話要蓋上溼布，免得幹皮。一次吃不完的可以放在冰櫃裡凍硬以後，裝袋儲存。　　10.燒一鍋開水。水要多些，水開下餃子。　　11.大火煮哦，喜歡皮Q一些的，可以在水裡放少許鹽。並用湯勺的背推動鍋裡的餃子，免得煮破。鍋開了以後，酒兩勺涼水，繼續煮，這就叫點水，一般要點兩到三次，每次都蓋蓋子。　　12.等到餃子肚漲起來充滿氣體就熟了。可以開吃了.　　小貼士　　蓋鍋煮餃子是因為餃子的肉餡不容易熟，俗話說開蓋煮皮，蓋鍋煮餡，所以要蓋著煮為好。　　另外拌餡時因為韭菜容易出水，所以菜要最後放，放之前再加油