麵條要用黃黃的鹼面，還要是圓麵條。配料很多，其中不可或缺的是芝麻醬、香油、滷水、生抽、陳醋、蔥、辣蘿蔔，原料要上等，也可以按自己口味加調料，比如：花生碎、香菜。

和麵的時候在水裡先加一點點食用鹼並攪拌化開，再倒入適量麵粉，加點鹽。先用筷子攪拌，再用手揉，揉到麵糰光滑後分成小麵糰，用壓面機反覆壓幾次，表面光滑即可，再把壓好的麵皮用圓面孔擠壓成圓麵條，麵條晾曬30分鐘，口感更爽滑筋道。如果家裡有自動和麵機，就可以輕鬆和麵，但是水不要一次性加滿，先加一部分，不夠了再添。所以說家裡有自動和麵機就比較省事了。

作為一個湖北人，我特別愛吃熱乾麵，一段時間不吃就會惦記。裡面的麵條是屬於鹼面，麵條圓滾滾的，手工切不出來那麼規整的形狀，只有用壓面機才能壓出來，一般麵坊都有這種壓面機。

這裡有一個配方，如果在家裡想做可以試一下。

麵粉500g、水220g、鹽4g、食用鹼面3g、芝麻油

1、先把食用鹼加到水裡化開，麵粉里加入鹽，然後慢慢往麵粉里加水，一邊用筷子攪，一邊倒水，攪成面絮狀就開始和麵，面要揉出筋道。可以在壓面機上調整厚度來回壓幾道，厚度越來越薄，面片越來越筋道。

2、將麵糰放入壓面機壓出均勻一致的麵條。

3、燒開水，放入面，一邊大火煮沸，一邊用筷子攪動，煮至7分熟即可撈出（面色稍稍發白，撈起一根用手指掐斷，麵條斷面上還有白芯即可）

4、放到有風的地方吹涼，然後倒入芝麻油拌勻，防止粘連。

這樣鹼面就做好了，可以放到冰箱冷藏儲存3天。