這個已經壞了 不能吃了

首先，茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。

因此，要儲存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。

質量鑑別：茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味

首先我認為造成變色的原因有可能是茄子在生成過程中會經過光合作用，太Sunny照射，從嫩到成熟需要一個過程，在這個過程中顏色也會跟著變化，熟了時間長了變老了，可能變成黃色了，沒有變成紫色，這個顏色是基因決定的問題。 還有一種可能就是本身它就是黃色品種的茄子，所以從小到大，從嫩到老一直一直就是這個顏色，再加上平時我們很少看到黃色的茄子，就覺得奇怪。還有一個原因我覺得也有可能是生長環境造成的，可能和氣侯和土壤有點關係。

以上只是我個人的想法，不知道回答的對不對，僅供參考

建議：如果裡面出現腐爛或者太老的話不要食用，影響身體健康。

具體什麼品種無法確定，根據圖片上看，應該是野生性比較強的一個品種，像這種茄子一般用來做砧木的，或者用觀賞用的，如果是食用的，商品性也不強，口感也差。