要看是什麼樣的中央廚房 。做吃的冰箱一定要夠。洗切，操作打荷，炒煮。是要有這個流程。一定要排好，不然廚房會擁堵操作不出來

1. 衛生

廚房裝置的佈局，應該思索方便打掃和維修，燃氣裝置之間應該留有0.3m的間隔。裝置排放列位後，把一些死角的中央用拼板補位，避免在運用程序中留有衛生死角。

2. 分割槽明白

裝置佈局要根據食物的特性佈置，冷熱分開（灶具和冰箱等製冷裝置分開放置）、生熟分開（調理類裝置分割槽）、乾溼分開（乾貨、調味類和鮮活類原資料貯存裝置分開）。

廚房裝置的佈局，應該按進貨、驗收、粗加工、精加工、烹調、備餐等流程適當配置，避免廚房各工序穿插錯位，影響任務效率。

廚房裝置之間的通道不應該小於1.6m，任務區的通道不可窄於1.2m，普通通道不得窄於0.8m。 廚師烹飪操作區域的地位不能小於800㎜

設計師在進行中央廚房設計時，首先要考慮的是客戶的需求，包含廚房型別（盒飯、毛菜）、送餐型別（全熱鏈、全冷鏈還是冷熱鏈混合），出餐量（幾萬份），確定完客戶的需求，再結合實際場地情況，嚴格按照藥監局要求來規劃設計，中央廚房的功能間佈局和裝置佈局都是必考慮之項。計師在規劃設計時，會以現有的法定規範如HACCP管理體系、《中央廚房許可審查規範》等為基礎，並遵循中央廚房的設計原則。

1、除了佈局要適合生產量的需求，還要特別注意中央廚房風淋之前的消毒更衣的設計，各工作間內要設定足夠的消毒設施；

2、保證工作間內通道的順暢，預留相應的緩衝區域。

3、同時注意進貨與出貨流程避免交叉，設計生產流程要順暢，不逆流。潔淨區（成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間）和汙染區（庫房、粗加工、初加工、清洗的地方）不交叉，而且兩者之間還要設定緩衝通道（如緩衝間、傳遞窗等措施），工作間的通道都應該是內部通道，避免設定外部通道。

4、必須設立五個口：食品原輔料入口、成品出口、人員出入口、垃圾出口、餐具回收口。

中央廚房，又稱中心廚房或配餐配送中心，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一採購和配送。中央廚房一般由餐飲連鎖企業建立，具有獨立場所及設施裝置的工廠

中央廚房的優點：

　　1、可以克服生產成本居高不下，使大規模降低成本的願望成為可能；

　　2、使成品在質量、口味上的統一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近於標準化範疇；

　　3、可以把"中央大廚房"作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了科技投入的運作過程，使"好鋼用在刀刃上