真真正正的原生態土蜂蜜才有這種現象，新取的蜜，上面有一層白色泡沫，其實就是轉氨酶，土蜂蜜，不造假的才有這種白色泡沫！

蜂蜜起泡沫的原因有幾個

1春蜜，像我們這邊的荔枝，龍眼蜜，無論什麼時候倒出來，或者倒好在瓶子裡，都會有很少的一點泡沫，不影響食用

2結晶後自然溶晶，半結晶，都會析出水份，導致上層發酵，蜜濃度夠的話，或瓶子裡空氣少點，發酵會停止而出現很薄的一層泡沫，不影響食用

3蜂蜜波美度不夠，打的蜜含水蜜太多，未封蓋成熟，或者夏天蜜，桉樹蜜，由於氣溫太高導致蜂蜜封蓋時含水量較高，裝瓶後有一層小泡沫，儲存不當後，會發酵而形成超過3mm厚的泡沫，再久一點泡沫就會越來越多，蜜也發酸，有酒味，已經不能食用了。

儲存蜂蜜，一兩個月吃不完的蜂蜜，儘量用玻璃瓶，瓷瓶，密封后放於陰涼通風處，或者冰箱儲存

蜂蜜上面有細小的泡泡是正常現象，天然蜂蜜才有，一般天熱時攪動、搖晃都會產生泡泡，越稀的蜜搖晃後泡泡越多，靜置幾天泡泡會慢慢減少，但是不一定消失。靜置後從大桶裡裝蜂蜜時舀到上面帶泡泡的蜜，那麼這瓶蜂蜜泡泡就多，裝到後面的蜂蜜表面泡沫就少。

出現很多大泡泡並且伴隨著刺鼻的味道，這種就是發酵了，發酵一般只在高溫時才會發生，比如在7-10月份蜂蜜比較稀、且沒放低溫地方的話容易發酵，濃度高和其他時候一般不易發酵，除非溫度很高。

是長時間放置出現的泡沫還是搖晃以後出現的？

如果是長時間放置的話加上溫度過高，蜂蜜在封閉的瓶子裡會發酵，開啟蓋子聞起來還會有一股酸酸的味道。這說明你買的蜜是真蜂蜜，但是波美度較低含水量高一些罷了在一定時間內不耽誤飲用。

另外如果是搖晃以後存在的很多小氣泡，這是蜂蜜裡的活性酶，對身體很好的物質，不用擔心！