準備鯉魚一條，擇洗乾淨，大蔥一段切成蔥花，生薑一塊切成片，大蒜拍扁切成蒜末，

第一名廚 豆花魚

小米椒幾個切成圈，紅幹椒切碎，一起放入碗中備用

第一名廚 豆花魚

內酯豆腐一盒，切成長方形的塊，

第一名廚 豆花魚

鯉魚切開魚頭，輕拍魚身抽出魚線

第一名廚 豆花魚

然後把鯉魚片開，魚骨切成小段，放入盤中

第一名廚 豆花魚

魚片切成蝴蝶花刀，然後放入水盆中清洗一遍，

第一名廚 豆花魚

盆中加入一勺食鹽，半勺白糖，少許料酒，用手抓勻，

第一名廚 豆花魚

加入少許清水，用手拌一下，再加入一個雞蛋清，放入適量幹澱粉，拌勻以後醃製十分鐘

第一名廚 豆花魚

起鍋添入半勺食用油，倒入蔥薑蒜，紅幹椒爆香，再放入魚頭和魚骨，晃動炒鍋，翻炒幾下，

第一名廚 豆花魚

加入適量清水，熬製湯汁沸騰，撇去浮沫，下入切好的豆腐，

第一名廚 豆花魚

燉至魚湯呈乳白色時，撈出魚頭和魚尾放入盤中備用

第一名廚 豆花魚

把魚骨和豆腐撈出放入盆中，

第一名廚 豆花魚

然後下入醃好的魚片，煮一分鐘左右，即可關火起鍋

第一名廚 豆花魚

再把煮好的魚片和魚湯，一起倒入盆中,撒上蒜末和蔥花，白芝麻

第一名廚 豆花魚

另起鍋，添入一勺食用油，燒至八九成熱時，把滾油潑在魚片上，

第一名廚 豆花魚

最後把魚頭和魚尾擺在盆中，這道營養美味的豆花魚就做好了