首先，需要明確，麻椒不是花椒，它們有三點不同：

1、外形顏色不同。麻椒的顏色比花椒更深。

2、口味不同。麻椒比花椒的口味更重一些。

3、用法不同。麻椒是用來製作五香粉的或者做麻油，花椒是用來製作花椒鹽以及製作重慶火鍋底料的。

麻椒入鍋容易爆濺，是因為在加工前需要把麻椒在清水中浸泡，入鍋時還有殘留的水份引起的。因此，浸泡後應當撈起來晾乾，就可以避免爆濺。

1、想讓製作的麻椒油味道特別麻香，在鍋中放入適量的食用油，加熱到七八十度時放入適量的花椒，炸出香氣，然後把花椒粒撈出扔掉，再把準備好的麻椒放到鍋中炸三十秒左右，在麻椒變糊以前取出，這樣得到的麻椒油口感就特別麻。

2、想製作出麻味十足的麻椒油，還可以藉助一下辣椒，在做麻椒油以前可以準備三到五個乾淨的小辣椒，切碎，在鍋中放油加熱以後先把辣椒入鍋炸出香氣，隨後再把麻椒入鍋，炸出麻椒油，這樣做出的麻椒油不但口感麻味十足，還會有濃郁的辣香。

一般來說，濺油都是因為有水，如果麻椒沖洗了務必晾乾水分，以防止燙傷，

如果濺油務必用鍋蓋遮擋一下，熱油濺到面板會燙傷。

在一個可能是麻椒沒有開口所以會炸開，可以將麻椒稍微用碗擀一下，讓麻椒開口，就不會濺油了