鰻魚分很多品種。你說的這種帶小刺比較多的是沙鰻。

品質上乘適宜食用的青鰻是最好的材料。無論炭烤還是照燒都非常棒。肉質脆嫩彈牙，全身就一根主骨。不需要考慮去刺的問題。下次可以多嘗試其他品種的鰻魚。

鰻魚不去刺真的沒法吃，有人說可以剔除，鰻魚那麼多細刺，你怎樣剔除？

小婷可以告訴你一種漁民傳統吃鰻魚去刺的方法，這也是一種古老的方法，每個漁民都知道怎麼做。

將魚洗淨，去鱗、鰓、鰭後，從鰓部取出內臟，下一步就開始去刺了，我們漁民的叫法就是銼，我也不知道這個叫法是從哪裡來的，沒理解銼的意思，但知道怎麼做，知道吃鰻魚必須要銼。

銼就是把洗淨的鰻魚放在板上，用刀從頭後部切下，就是劃一道口子，深度感覺切段了小刺，一般是筷子粗的深度，就這樣一直的切到尾部，切口的間距越小越好，也像筷子那麼粗的間距，切完一面再切另一面，兩面都切完，去刺完成了。

然後你就可以整條或切段，下面的事你可以隨便按照自己方法去做了，吃起來滑嫩無刺了。

小婷自己感覺吃鰻魚還是曬成魚乾好吃。

只知道這樣做不會有刺，可我也有一個問題沒搞明白，吃的時候我仔細檢查過魚肉，沒發現魚刺，魚刺為什麼沒有了？有沒有人知道魚刺去哪裡了？是什麼原理那些細魚刺都不見？