說到汽鍋湯該怎麼做，首先當然要先擁有一個氣鍋呀。

汽鍋雞（湯汁由蒸汽凝成）

這是一道雲南的名菜，它用的是昆明南部建水出產的紫陶汽鍋來製作，（一個小拓展：紫陶汽鍋採用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色” 的特點。）

需要準備的食材：仔雞（一斤多重，或未下過蛋的小母雞）

需要準備的配料：草果、姜、蔥

【❗️雲南盛產藥材，所以當地人在蒸制汽鍋雞時，還愛加上一些中藥材。例如，產於高寒草甸山地的冬蟲夏草，富含蟲草酸、維生素、蛋白質等，可治療肺結核、肺氣虛、肺腎兩虛，對腎虛陽萎、腰痠背疼等症亦有療效，因而與人參、鹿茸齊名。三七，醫學界認為它有治療冠心病、抗癌和提神補氣之效。天麻則是對頭痛、頭暈、手足抽搐、痙攣和風溼痛有顯著療效。因此，人們在蒸制汽鍋雞時，常常對病下藥，分別放進適量的冬蟲夏草、三七、天麻等，以滋補強身，祛病延年。如果有需要，可將草果替換出來】

需要準備的調料：鹽

接下來開始製作啦～

將雞咕咕清理好，砍成小塊，丟入汽鍋。三顆草果、清洗一塊姜，用刀面拍拍、蔥打成結一同丟入汽鍋。均勻的撒上一層鹽，蓋上汽鍋蓋，將汽鍋放置於放滿水的湯鍋之上，並用紗布塞在它們的縫隙處，以免漏氣。置於火上蒸3-4小時，即可食用。

由於湯汁全由蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以很大程度上保留了雞咕咕的原汁原味，是在鮮美的不行了呀。

好啦，那麼今天的分享就到這了。感興趣的朋友趕緊試試吧～

主料：排骨300g，霸王花20g，海底椰15g，玉竹10g，　薏仁10g，蓮子10g　　輔料：食鹽1小匙

　　　　“不加水”的海底椰排骨汽鍋湯的做法步驟

　　1. 準備好湯料，用溫水浸泡10分鐘。

　　2. 將湯料墊底，放入排骨。

 

　　3. 上鍋隔水蒸3個小時，出鍋前半個小時加鹽調味。

　　汽鍋湯是一種很神奇的烹飪鍋具!鍋裡原本是不加水，靠鍋底進入的水蒸氣冷凝成純淨鮮美的湯汁，保留了食物的原汁美味!

　　霸王花的選購

 

　　乾燥的霸王花呈不規則的長條束狀，長約15～17 cm，花被棕褐色或黃棕色，萼管細長部扭曲呈條束狀，外側有皺縮的鱗片，上端花被狹長披針形，有縱脈，往往數輪貼上在一起，花被內有多數雄蕊，氣微弱，味稍甜;以朵大、色鮮明、味香甜者為佳。

材料：豬肉、幹香菇、小香蔥、鹽、蛋清、生粉各適量。

做法：

1、幹香菇事先發好。洗淨。香菇水留著待用。

2、豬肉剁碎，混合少許水，食鹽，油，蛋清，生粉攪拌上勁，擠成數個小肉丸。

3、香菇和肉丸一起放入汽鍋，加入少許香菇水，放在一個比起鍋略小的鍋上蒸1個小時即可。最好灑蔥花。

汽鍋肉丸湯的做法二

材料：豬肉末400g金針菇適量，黃豆芽適量，小蔥適量，老薑適量，雲南火腿適量，金鉤適量，雞精適量，白胡椒適量，鹽適量。

做法：

1、豬肉末加鹽、雞精、水拌勻，做成肉丸子。

2、金針菇去蒂，洗淨；黃豆芽去蒂，洗淨；老薑洗淨，拍爛，切片；雲南火腿洗淨，切小粒；金鉤洗淨。

3、將金針菇、黃豆芽放入雲南汽鍋底部，放入老薑片、雲南火腿、金鉤。

4、放入豬肉丸子，加入少量水。

5、蓋上蓋子，置於燒開水的鍋上，用毛巾包裹嚴實，蒸40分鐘。

6、關火，加入少量鹽、雞精、白胡椒拌勻。

7、小蔥洗淨，切成蔥花，撒在湯上即可。